E’ ormai famosa la mia passione-ossessione per le meringhe! Alzi la mano chi non adora questi dolcetti spumosi e ariosi, così dolci che uno tira l’altro! Peccato che si debbano usare gli albumi…
Le adoro talmente tanto che sto preparando una cosina per la laurea.. poi vedrete!
A proposito di laurea.. non ne parlo molto qui perchè voglio tenere la cosa per me, però siamo agli sgoccioli..e l’ansia sale!
Ansia e stress per me significa sfornare tanti tanti dolcini..quindi preparatevi!
Ieri sono capitata per caso su un sito francese, un maestro pasticcere ha creato delle lezioni gratuite su youtube. Io ho deciso di seguirlo..per le poche ricette che ha messo.. per imparare un po’ della pasticceria del paese che amo, la Francia.
Se vi fa piacere posso condividere i miei esperimenti con voi!
Ieri mi sono cimentata nella ricetta che mi è piaciuta di più, ovvero i cigni di meringa! Ohi ohi è stata un’impresa! Ho fatto la meringa con due albumi, due teglie di teste, corpi e ali.. per ottenere solo tre cigni! Di cui uno si è rotto perchè con la mia solita grazia l’ho fatto cadere mettendolo sul piatto per la foto..
Però i due superstiti mi piacciono..tanto! Non sono perfetti..sono una prima prova.. però sono piuttosto soddisfatta e mi piacciono tanto i miei cigni. Anche se forse somigliano più a dei paperotti.
A voi l’ardua sentenza! Ditemi che ne pensate!
Qui trovate il link con le sue spiegazioni.. se conoscete il francese seguitelo!
Ho voluto provare a fare anche un bicchierino di cioccolato come il suo, però io l’ho farcito con zabaione(per utilizzare i tuorli) e meringhette.. una bomba! Ma a mio padre è piaciuto!
Ingredienti:
100g di albumi
200g di zucchero semolato
Cioccolato Fondente
Procedimento:
Questa meringa è favolosa..proprio quella che trovate nelle pasticcerie o panetterie! Ne sono rimasta entusiasta!
In una ciotola cominciate a mescolare con una frusta a mano gli albumi con lo zucchero. Ponete la ciotola su una pentola a bagnomaria a fuoco basso e continuando a mescolare anche energicamente con la frusta, portare il composto a 40°. Versate il tutto in una ciotola fredda e montate con le fruste elettriche per circa 5-10 minuti, fino a quando otterrete una bella meringa spumosa, lucida e soda.
Mettete la meringa in una sac à poche e create meringhe a piacere sulla placca forno foderata con carta forno. Cuoceranno in forno caldo a 100° per circa 2 ore. Oppure a 80°-90° a forno ventilato per un’oretta.
Per fare i cigni invece io vi consiglio di seguire i video che vi ho linkato. Però cercherò di spiegarvi in breve come li ho realizzati.
Dovete utilizzare una sac a poche mono uso con bocchetta liscia e fare una specie di goccia cicciottosa per creare il corpo.
Per la testa invece dovrete creare una specie di esse sulla carta forno, utilizzando un conetto realizzato con la carta forno, tipo quello che si usa per scrivere con il cioccolato.
Quindi dovrete realizzare anche le ali, creando una specie di C con dei baffetti.
Mi rendo conto che dalla mia spiegazione non si capisce niente.. non è stato facile, ve lo posso garantire! Soprattutto perchè il collo del cigno essendo molto sottile si rompe facilmente.
Prometto che li rifarò e farò le foto dei passaggi..ieri ero sola e non volevo imbrattare la mia reflex con la meringa!
Una volta cotte tutte le basi (testa, ali e corpo) separatamente dovete fare un secondo strato più piccolo di meringa fresca sopra il corpo, quindi attaccarvi la testa e le ali e infornare nuovamente fino a che la nuova parte di meringa sia solida e regga la testa e le ali.
Potete decorare la pancia del cigno con del cioccolato temperato.
Per realizzare il biccherino di cioccolato io ho utilizzato un pirottino di alluminio usa e getta, spennellandolo di cioccolato fondente temperato. Ho fatto un primo strato, quindi ho lasciato solidificare e ho fatto un secondo strato di cioccolato.
Et Voilà.. les cygnes sont servis!