Il Latte Di Mandorle

La Produzione di questa bevanda siciliana è molto antica, addirittura medioevale e nasce nei monasteri, ove veniva utilizzato prevalentemente nel periodo quaresimale.

Consumato in una zona che va dalla penisola iberica all’Asia era elemento essenziale della cucina medioevale cristiana e mussulmana; in quanto il latte vaccino, prodotto molto deperibile veniva immediatamente trasformato in burro e formaggio. A prova di ciò troviamo Taillevent, che nel suo libro di cucina “ Viandier” , risalente al XIV secolo, dà una ricetta per il latte di mandorla e ne raccomanda l’uso come sostituto del latte animale, durante i giorni di digiuno. Attualmente il latte di mandorla, bevanda molto comune in tutto il sud Italia è stata inserita dalla Puglia nell’elenco dei prodotti agroalimentari italiani.

Ingredienti:

250 g di mandorle con la pellicina e non tostate
650 di acqua minerale naturale
zucchero q. b.

Procedimento:

Lavate le mandorle e mettetele a bagno in acqua fredda per una notte.

Togliete la pellicina superficiale, lavatele e lasciatele in frigo per una notte coperte di acqua fredda. L’indomani frullate le mandorle senza sgocciolarle nel frullatore con i 650ml di acqua. Lasciate  ora riposare per tre ore; dopo di che mettete il composto in un canovaccio e strizzando con forza raccoglete il vostro latte di mandorla. Dolcificate secondo il vostro gusto e conservate in frigo.