ABC dell’alimentazione NATURALE – Una guida indispensabile per compiere i primi passi nel mondo degli alimenti biologici e imparare a utilizzarli per il proprio benessere.
Sei capitoli di agevole lettura e un ricettario per muovere i primi passi nel mondo dell’alimentazione naturale: ecco quanto propone questo testo, un vero e proprio manuale dedicato a chi non sa nulla di questo argomento, ma anche a chi ha già cominciato a interessarsene e vuole saperne di più.
In questo libro infatti si trova proprio di tutto: gli errori più comuni dell’alimentazione odierna, l’equilibrio alimentare, i vantaggi del biologico, gli studi scientifici più recenti e il recupero delle tradizioni alimentari.
Si scoprono tanti cibi nuovi e si trovano risposte alle domande più frequenti, come: cosa mangiare quando manca il ferro? Va bene la dieta vegetariana per i bambini? Per friggere è meglio l’olio di oliva o quello di semi? E’ impegnativo cucinare “naturale”?
Si impara così, pagina dopo pagina, a diventare consumatori consapevoli, sostenitori di una cucina vissuta e pensata, cuochi rispettosi dell’ambiente e della naturalità dei cibi, fruitori consapevoli del valore degli alimenti.
Disponibili da subito 50 ricette di cucina naturale, facili, gustose e buone per il nostro benessere.
Siete pronti per passare al naturale? Allora questo libro sarà un indispensabile compagno di viaggio.
Indice completo del libro:
1. L’alimentazione naturale
Dalla tradizione al cibo industriale
L’alimentazione naturale
Non solo grano
Tante scuole amiche dei vegetali
- Vegetarianesimo
- Vegetalismo
- Crudismo
- Dieta fruttariana
- Macrobiotica
- Metodo Kousmine
- Igienismo
La conferma scientifica
- L’Istituto dei Tumori
- Il Ministero della Salute e le cinque porzioni
Citazioni in verde – affermazioni di vegetariani famosi
2. L’alimentazione moderna
Riflessioni alimentari
Le comodità della vita moderna
Arriva un treno carico di…
Alcune malattie e le loro cause
- Tumori
- Diabete
- Intolleranze e allergie
Gli alimenti a rischio
- Carne
Carne e sostenibilità ambientale
- Pesce
- Le verdure e la frutta di serra
- Lo zucchero raffinato (bianco)
- I cibi industriali
- Cioccolato
Gli additivi
- Latticini
Il caglio
Comportamenti a rischio
- Alcol
- Caffè e tè
- Gli integratori alimentari
- Le diete dimagranti
3. I primi passi
Come iniziare un’alimentazione naturale
Le etichette
Funghi velenosi e commestibili
Le patatine al forno
Prima fase
Gli additivi (tabella)
Seconda fase
Terza fase
La scelta degli alimenti
Capire il biologico
Una legge ad hoc
Che cos’è la biodiversità
OGM in agguato
Il biologico è più caro?
Che cosa dice l’UE?
4. L’equilibrio alimentare
Proteine
Vitamine
Sali minerali
Il calcio nei vegetali(tabella)
Il ferro nei vegetali(tabella)
Grassi
Fibre
L’equilibrio acido-basico
Contenuto di fibra totale in alcuni alimenti (tabella)
L’indice glicemico (IG)
Indice glicemico di alcuni alimenti (tabella)
5. Non di solo pane…
Gli alimenti fondamentali
Aceto e acidulati (aceto di mele, aceto di vino, acidulato di riso)
Addensanti (agar-agar, farina di semi di carruba, kuzu)
Aglio
Alghe
Amasake
Bevande (acqua, bevande ayurvediche, caffè di cereali tostati, carcadè, carruba, infusi e decotti di erbe e semi, kefir d’acqua, matè, orzo, tè, tè verde – Oolong e Bancha, tè mu, yannoh)
Cereali (preparazione e cottura dei cereali, panoramica sui cereali: amaranto, avena integrale, farro, frumento (o grano) integrale, grano saraceno decorticato, kamut, mais integrale, miglio decorticato, orzo mondo, quinoa, riso integrale e semintegrale, riso selvaggio, segale integrale. Derivati dei cereali: fiocchi, farine, pane integrale naturale)
Dadi
Dolci e dolcificanti (malto, melassa, sciroppo d’acero,succo d’agave, zucchero di canna grezzo, zucchero di canna integrale, miele)
Erbe aromatiche e spezie
Tabella di erbe e spezie
Formaggi
Frutta secca (datteri secchi, fichi secchi, prugne secche, uva passa)
Germe di grano
Germogli
Grassi e condimenti (olio di oliva extravergine, oli di semi, oli di cocco e di palma, margarina)
Insalatini
Latte di capra
Latte fermentato (yogurt, kefir)
Latte vegetale (latte di mandorle, latte di riso, latte di soia)
Legumi (modalità di preparazione dei legumi, panoramica di legumi: ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia)
Lievito alimentare secco
Marmellate
Pappa reale
Polline
Sale
Seitan
Semi oleosi (arachidi, canapa, girasole, mandorle, nocciole, pinoli, sesamo, zucca e le creme di semi oleosi)
Soia (i numerosi derivati della soia: olio, latte, miso, natto, salse di soia, tempeh, tofu, yogurt)
Succhi
Umeboshi
Verdura e frutta (gli ortaggi in cucina e il calendario )
Uova
6. In cucina!
Indicazioni pratiche
- Anche la cucina ha un’anima
- L’ambiente-cucina
- Che cosa serve in cucina (armadietti, frigorifero, congelatore, mulino, cucina a gas, forno elettrico, forno a legna, piccoli ma indispensabili)
- L’ecologia in cucina
- Pulizia ecologica (detergente naturale e insetticidi ecologici)
- La scelta delle pentole (vaporiera, pentola a pressione, macchina per il pane, pentole per la cottura senza acqua)
I metodi di cottura (al vapore, in acqua bollente, al forno, a microonde, soffritto, fritto)
I miracoli del pangrattato
Il lavoro in cucina (la tabella di marcia)
I pasti di ogni giorno
- Il risveglio
- La colazione (esempi di colazione)
- Il pranzo (le verdure crude, le verdure cotte, preparazione del passato di verdure)
Perché iniziare ogni pasto con le verdure crude
- La cena
- Mangiare fuori casa
7. Le ricette
Preparazioni di base
Di tutto un po’
Ortaggi tutto forno
Dolci
Bibliografia e siti
Potete trovare il libro nello SHOP !
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