Ieri sera al mio ritorno ....apro il frigo e vedo:una confezione di macinato misto (.....per il ragu'......penso io......).........e un bel pezzo di spalla di suino.........(spalla di suino.......cosa ci fa la spalla di suino in frigo....penso)........
Poi apro lo scaffale e vedo una confezione di prugne secche denocciolate.....
....la mia mente inizia a lavorare .....ma non trova soluzione al quesito.....allora lo interrogo sul da farsi.......Responso di Dolce Meta':''Mi fai l'arrosto di maiale con le prugne......me lo faceva sempre mia mamma...''!!!!!!
Bene.......penso io.......una bella sfida.....si sa che la mamma e ' sempre la mamma.......e che non e' facile batterla in cucina...soprattutto la sua di mamma.....Ma proviamoci......
Prima di tutto consulto telefonico del caso........Manuuuuuuuuuu...(che sarebbe la suocera.......)......mi dai la ricettina dell'arrosto con le prugneeeeeeeeeee?????!!!!!
Dopo averle rubato la ricetta......mi metto all'opera......e non ci crederete......risultato strepitoso........piena approvazione di Dolce Meta'.......che si e' fatto la pancia a capanna finendo il piatto con un largo sorriso di soddisfazione misto beatitudine.......
Quindi direi di aver passato l'esame.........e udite udite........sembra essere una delle ricette meglio riuscite......(detto da lui........e' quasi come aver vinto lo scettro del potere...........questo e' dedicato alla Poicc....)
Ma adesso spazio alla ricetta.
- Un pezzo di spalla di suino da 600 gr
- Prugne secche denocciolate q.b.
- salvia
- rosmarino
- brodo
- olio extra vergine
- burro
Prima di tutto ho preso il pezzo di maiale in questione praticandogli vari fori qua' e la' di medio spessore......in questi fori ho infilato alcune prugne.Poi ho legato il tutto con dello spago da cucina:Ho creato un ''mazzetto aromatico'' con salvia e rosmarino (anche questo legato con lo spago) e l'ho messo in padella con una noce di burro e un filo di olio.....dopo qualche minuto ho messo la carne e ho fatto rosolare a fuoco vivo su tutti i lati.Dopo questa fase .....ho iniziato a bagnare con il brodo che avevo da parte.....(si puo' usare anche del vino bianco.....o semplicemente dell'acqua)....quindi ho abbassato leggermente il fuoco e ho fatto cuocere dapprima coperto per circa 1 oretta......poi scoperto per far asciugare il tutto....verso la fine ho aggiunto qualche prugna secca di modo che si creasse una sorta di sughetto...(le prugne infatti si disferanno e tenderanno a caramellare.....)....Una volta portato a cottura.....spegnare il fuoco e attendere almeno una mezz'oretta prima di tagliare la carne.....
.......e come contorno....visto che il tempo e' ancora un po' incerto e non fa eccessivamente caldo.......uno degli ultimi pure' della stagione....(anzi,credo l'ultimo).........Il procedimento e' quello semplice:ho fatto bollire alcune patate......poi le ho sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate. Quindi ho aggiunto latte,sale e una grossa noce di burro......Direi perfetto per l'arrosto......
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