Il menù del giorno dopo

Anche il giorno dopo è festa, se il giorno prima c'è stato un ricevimento, continuerà l'aria festaiola riciclando quanto è avanzato.

Menù

Pasticcio di pasta
Agnello con salsa all'aglio
Agnello con salsa provenzale
Frittata di bollito
Fritto di carciofi alla besciamella
Plumcake con cioccolato dell'uovo pasquale
Rosa con gli avanzi dell' uovo pasquale

Pasticcio di pasta

Agnello con salsa all'aglio
Ingredienti per 4 persone
Resti di cosciotto o di spalla di agnello arrosto affettati finemente, 20 spicchi d'aglio, sugo di arrosto.
Esecuzione
Preparate la carne di agnello affettata finemente e sistematela in una pirofila all'entrata del forno acceso, fino a quando non sarà calda. Fate lessare gli spicchi d'aglio in acqua salata, passateli al setaccio e mescolate la purea ottenuta.
Vino: Raboso veronese, Rosso di Montalcino.

Agnello con salsa provenzale
Ingredienti per 4 persone
Carne di agnello arrosto avanzata, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di farina, 1 mazzetto guarnito, olive nere, qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Esecuzione
Fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio, il prezzemolo; unite il passato di pomodoro e successivamente la farina. Mescolate un po', quindi diluite con un bicchiere di acqua. Salate, pepate, aggiungete il mazzetto guarnito e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Togliete il mazzetto e passate la salsa al setaccio. Fuori dal fuoco unite anche qualche fiocchetto di burro. Appena la carne affettata sottilmente e messa in una pirofila all'entrata del forno sarà calda, irroratela con la salsa a cui avrete unito del sugo di arrosto e qualche oliva nera snocciolata.
Vino: Barbera