Quest’anno abbiamo deciso di trovare ricette per un menù ricco di legumi, cereali, verdura e naturalmente pesce. Devo dire di aver trovato difficoltà, quindi verranno apportate delle modifiche alle ricette originali che comunque vi elenco di seguito e che saranno fonte di ispirazione per la nostra cena. Per i bambini il menù può essere un po’ rivisto… ho fatto delle note (in base alla mia esperienza) in ogni ricetta (qualcuna prevede ingredienti da introdurre il più tardi possibile a detta del mio pediatra).
Lo scorso anno mi sono affidata a Tempo di cottura e Mangiare Bene per il menù della cena della Vigilia e a Benedetta Parodi per quello del pranzo di Natale, quest’anno tocca ad Alessandro Borghese.
Ecco le ricette proposte:
ANTIPASTO 1
CROSTONE E CROSTACEI
INGREDIENTI (per 2 persone)
4 canocchie intere (per i più piccoli invece delle canocchie si possono proporre sogliole o merluzzo)
1 panetto di polenta già pronto
100 g di radicchio rosso
100 g di ceci prelessati
1 gambo di sedano
1 carota
1 scalogno
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 cipollina novella
Prezzemolo
Timo
Origano
Vino bianco
Olio extra
Sale
Preparo un soffritto con carote, scalogno e sedano tritati, aggiungo poi l’acciuga, le canocchie pulite e sfumo con il vino bianco.
A parte preparo un soffritto con aglio, olio e cipollotto tritato, aggiungo quindi il radicchio tagliato a julienne e i ceci. Taglio a fette il panetto di polenta e la tosto in padella con il filo d’olio.
Impiatto le canocchie con le fette di polenta, il radicchio e un trito di erbe aromatiche (timo prezzemolo e origano).
La ricetta e il video tutorial li trovate qui http://www.realtimetv.it/web/cucina-con-ale/ricette/antipasti/crostone-e-crostacei/
ANTIPASTO 2
PAN BRIOCHE CON SALMONE E PINOLI TOSTATI – LA RICETTA DI MARIA trovate la ricetta QUI
PRIMO PIATTO 1
IL MARE NEL PIATTO
Non proprio adatto ai più piccoli per via delle vongole e dei gamberetti, si può optare per un sugo di rana pescatrice o sogliola in bianco (si fa appassire la cipolla in una padella, si unisce il pesce fino a farlo sbriciolare, un pizzico di sale e via… veloce veloce)
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 g di linguine
200 g di gamberetti bianchi sgusciati (per i bambini vedi nota sotto la foto)
300 g di vongole (per i bambini vedi nota sotto la foto)
2 filetti di acciuga sotto sale
1 scalogno
Prezzemolo
Olio extra vergine
Pepe
Aglio in camicia
Metto a cuocere le linguine in acqua bollente salata. Faccio aprire le vongole in padella con un filo d’olio e l’aglio.
Rosolo in una padella lo scalogno tritato con l’olio, i filetti di acciuga dissalata, aggiungo i gamberetti. Unisco le vongole con il loro sughetto.
Scolo la pasta e la manteco in padella con il condimento, al quale aggiungo le vongole sgusciate e il loro sughetto di cottura e aggiungo il prezzemolo tritato.
Impiatto con le vongole col guscio e una spolverizzata di pepe.
La ricetta e il video tutorial li trovate qui http://www.realtimetv.it/web/cucina-con-ale/ricette/primi-piatti/il-mare-nel-piatto/
PRIMO PIATTO 2
PASSATA DI CECI CON GAMBERI E VONGOLE VERACI
Anche qui sostituire vongole e gamberi con sogliola o rana pescatrice… sono pesci veloci da cucinare e da pulire.
INGREDIENTI (per 6 persone)
800 g di code di gambero (per i bambini vedi nota sotto la foto)
600 g di vongole veraci (per i bambini vedi nota sotto la foto)
300 g di ceci secchi
1 costa di sedano
1 carota
1 scalogno
1 porro
prezzemolo
basilico
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
pepe in grani
salvia
rosmarino
sale
Mettete in ammollo i ceci per una notte, quindi lessateli per circa 2 ore in acqua aromatizzata con 1 spicchio d’aglio, la salvia, il porro, il sedano e la carota. Una volta cotti scolateli, eliminate gli odori e passateli al passaverdura aggiungendo un po’ del loro brodo di cottura: dovete ottenere una passata da condire con
3 cucchiai d’olio riscaldato con 1 spicchio d’aglio, salvia, rosmarino e poi filtrato. Lavate e fate aprire le vongole con poca acqua in una padella caldissima, poi sgusciatele e conservate il loro liquido filtrato. Appassite lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio e insaporitevi le code di gambero sgusciate e le vongole; sfumate con il liquido di cottura, salate, spolverizzate con il pepe e il prezzemolo tritato. Quindi versate sulla passata di ceci calda, irrorata con un filo di olio d’oliva.
SECONDO PIATTO 1
CALAMARI NELL’ORTO
E’ tra gli antipasti proposti dallo chef, ma noi penso lo trasformeremo in un secondo
INGREDIENTI (per 2 persone)
2 calamari medi già mondati (sentire il pediatra, io li ho introdotti a 2 anni, ma ci sono idee diverse in merito)
125 g di carote già lessata
125 g di broccoli già lessati
2 zucchine
2 albumi (occhio ai bambini sotto l’anno, non lo possono mangiare)
Pangrattato
Aglio
Prezzemolo
Timo
Origano
Basilico
Sale
Pepe
In un frullatore, riduco a purea prima i broccoli e poi le carote ciascuno con un po’ di albume, sale, pepe, olio e pangrattato quanto basta a rendere il composto malleabile. Riempio ogni calamaro con le due purea, li richiudo con lo stuzzicadenti e li cuocio a vapore. Nel frattempo, taglio le zucchine a mini cubetti e le arrostisco in padella con un filo d’olio, aglio, sale, pepe, e le erbette aromatiche tritate. Servo i calamari con un filo di olio, con sopra le zucchine, pepe ed origano.
La ricetta e il video tutorial li trovate qui http://www.realtimetv.it/web/cucina-con-ale/ricette/antipasti/calamari-nell-orto/
SECONDO PIATTO 2
INSALATA DI PANE E TROTE
La ricetta originale prevede la trota noi credo useremo le triglie… anche questa è proposta dallo chef come antipasto
INGREDIENTI (per 2 persone)
2 filetti di trota salmonata già puliti (per i bambini sogliola o rana pescatrice)
1 limone
Rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
2 fette di pane casereccio integrale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 pomodori di Pachino (non per i bambini sotto l’anno di età)
1 costa di sedano
1/2 cipolla rossa 10 olive di Gaeta
1/2 peperone rosso
1 cucchiaino di capperi dissalati
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
In una padella, abbrustolisco le fette di pane spennellate di olio e cosparse di parmigiano grattugiato.
In una ciotola faccio insaporire la trota tagliata a pezzetti, con olio, sale, pepe e succo di limone.
Scotto in una padella i bocconcini di trota con il rosmarino e sfumo con il vino bianco.
In una ciotola riunisco i pomodori, il sedano, cipolla, ed il peperone tagliati a tocchetti; aggiungo le olive, i capperi ed il pane abbrustolito tagliato a quadratini. Condisco con un po’ di olio extravergine.
Impiatto l’insalata di pane con il filetto di trota, infine decoro con basilico, foglie di sedano, succo di limone e pepe.
La ricetta e il video tutorial li trovate qui http://www.realtimetv.it/web/cucina-con-ale/ricette/antipasti/insalata-di-pane-e-trota/
Per i bambini potete provare le POLPETTE DI PESCE che trovate QUI
CONTORNO
Una fresca insalata mista
E per dolce panettoni e torroni a Km 0 (zero) ;-)
Per altre idee sbirciate tra le mia proposte dello scorso anno Il menù della Vigilia
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake