Ragazzi che soddisfazione! Non ci credo ancora, ho iniziato questo nuovo esperimento senza crederci tanto, anzi per niente direi! Ero convinta che mi sarei ritrovata a buttare via tutto e invece guardate qui!!! Per essere il primo non è niente male no? Credo di poter dire con soddisfazione che ad oggi in cucina questa sia la mia sfida più grande, fortunatamente vinta!!! 
Mentre scrivo ho ancora il profumo che pervade la casa, peccato che non vi possa postare anche quello!!!
Se decidete di buttarvi anche voi in questa piccola grande impresa sappiate che ci sono da seguire tempi lunghi, mooolto lunghi! E questo post sarà lungo altrettanto, quindi se volete continuare la lettura, mettetevi belli comodi e armatevi già da ora di santa pazienza, vi servirà da allenamento visto quanta ne dovrete avere per preparare il vostro bel panettone 
.
Tra le tante ricette trovate sul web, ho scelto quella di Vittorio del blog Viva la Focaccia, perché l’impasto prevedeva meno uova rispetto a tante altre.
Ho modificato un pò la ricetta originale, sia perché il mio lievito madre era più solido del suo polish (ho quindi aggiunto liquidi o farina in base alla consistenza dell’impasto in via di lavorazione), sia per gusti personali, sia perché qualche ingrediente non l’avevo in casa e qui non è semplice da procurare (ad es. il malto d’orzo l’ho sostituito con ugual peso in miele).
Il risultato è stato decisamente buono ma migliorabile nel gusto: nonostante avessi aumentato la dose di zucchero, l’impasto risulta ancora poco dolce, quindi la prossima volta ne aggiungerò un pò di più …e visto che non amo i canditi, anche un pò di uvetta in più non ci starebbe male. Per il resto, che dire è moooorbido morbido e dicono che sia ancora più buono gustato dopo qualche giorno…chissà se ci arriva! 
Con il mio primo panettone inauguro la collaborazione con Rosignoli Molini; vista la complessità della ricetta consiglio a tutti di usare ingredienti di ottima qualità per evitare di comprometterne il risultato. La scelta della farina Manitoba, per esempio, non è un caso: è infatti necessaria una buona farina di forza per aiutare un impasto corposo a lievitare e mantenere il “peso” di tutti gli ingredienti incorporati; così pure la farina 00 che ho scelto per il secondo impasto, è un’ ottima farina adatta per pane e pizza, quindi perché non per il panettone?
Ricordate anche che il vostro lievito madre deve essere bello forte, ecco perché è necessario rinfrescarlo nei giorni precedenti alla realizzazione della ricetta. Se aveste dubbi sulla sua forza provate ad aggiungere qualche scaglia di lievito di birra fresco, per aiutarlo un pò
Consiglio vivamente l’uso di una planetaria o impastatrice per la realizzazione della ricetta.
Dosi per pirottino da 1kg
Primo impasto:
- 300 g farina Manitoba Rosignoli Molini
- 160 g pasta madre forte, rinfrescato costantemente per almeno i 3-5 giorni precedenti
- 3 tuorli
- 100 g acqua
- 100 g zucchero
- 75 g burro a temperatura ambiente
in sequenza: lavorare il lievito con farina, aggiungere tuorli uno alla volta, man mano che il precedente viene assorbito dall’impasto; proseguire poi con lo zucchero e infine col burro. Coprire l’impasto, metterlo a riparo da correnti e far lievitare fino a che triplica di volume. Impossibile dare delle tempistiche: a me ci sono volute quasi 24 ore perché, il giorno che ho impastato, a casa non funzionava il riscaldamento e la temperatura era un pò bassa. Il giorno seguente c’era più caldo, l’ho reimpastato e ha lievitato in circa 8-10 ore.
Secondo impasto:
- 150 g farina 00 Rosignoli Molini (farina per pane e pizze)
- 25 g di zucchero
- 3 tuorli
- 45 g acqua di ammollo dell’uvetta (aiuta la lievitazione, in sostituzione semplice acqua tiepida)
- 5 g sale
- 10 g miele
- 75 g burro morbido a temperatura ambiente
- 130 g uvetta ammollata in acqua tiepida
- 5 gocce essenza alla vaniglia (o vanillina)
Prendere il primo impasto lievitato e versarlo nella planetaria, cominciare ad impastare e versarvi la farina 00. Risulterà un impasto molto asciutto e farinoso; a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, l’acqua di ammollo dell’uvetta, il miele, l’essenza di vaniglia e il sale; versare nella planetaria continuando sempre ad impastare; quando l’impasto comincia a staccarsi dai bordi della ciotola aggiungere il burro a tocchetti e poco per volta. Una volta assorbito tutto il burro fermare la planetaria, aggiungere l’uvetta ben strizzata e precedentemente infarinata, azionare alla velocità minima e far impastare per un minutino. Se l’uvetta non viene inglobata del tutto, provvederemo a finire di incorporarla impastando a mano nell’ultimo passaggio.
Togliere l’impasto dalla planetaria, infarinare il piano di lavoro e impastare a mano per pochi minuti. Se l’impasto è troppo appiccicoso, spolverarlo di farina prima di lavorarlo. Creare una palla, coprire e far riposare per una mezz’oretta. Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, fare ancora qualche piega (date uno sguardo al video di Vittorio, vi sarà tutto molto più chiaro), formate una palla e inserite l’impasto dentro al pirottino da panettone. Mettere in forno spento a lievitare finché arriva a circa 2 cm dal bordo (circa 6-7 ore).
Opzionale: con una lama molto affilata praticare un taglio a croce sulla superficie, stando attenti a non affondare la lama per non compromettere la lievitazione; aggiungere qualche fiocchetto di burro sul taglio, o come fa Vittorio nel video, alzare le “orecchiette” che si formano con l’aiuto della lama e spennellarvi un pò di burro fuso e tiepido; richiudere bene le orecchie premendo leggermente i lembi tra loro (fatelo bene: a me si sono aperte e una si è bruciacchiata, quindi poi l’ho dovuta eliminare).
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti con una ciotolina d’acqua nel fondo; disporre l’impasto sul ripiano più basso del forno per evitare che lievitando in cottura arrivi a toccare la parte superiore del forno e a bruciarsi. Eventualmente coprire la parte superiore con un foglio di alluminio se notate che in cottura scurisce troppo.
Buon panettone a tutti!!!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake