Questo è uno dei miei assi nella manica..il profitterol è il mio dolce preferito, ma solo se fatto così,quello di pizzeria è tutta un'altra cosa,questo è una magia di sapori, non sarà la ricetta di un pasticcere, è solo frutto del mio gusto personale, ma credo che il risultato meriti!!Naturalmente tutta questa lavorata,dai bignè alla preparazione finale per colpa di chi se non di:
sempre dell' MT challenge e stavolta anche di Stefania
ma anche al contest cioccolatoso:
Stavolta però questa ricetta è caduta a pallino!!infatti dovevo preparare un dolce per una cena tra colleghi..quale meraviglia!!!La preparazione è un po' lunghina, ma incastrando le varie preparazioni non è poi così impossibile!Ingredienti:- dose per una montagna di profitterol per minimo 20 persone
- per i bignè:
- 185 gr di acqua
- 25 ml di latte
- 165 gr di burro
- 175 gr di farina
- 5 uova
- sale
- - per la crema:
- 4 tuorli
- 1/2 l di latte
- 4 cucchiai di maizena
- 150 gr di zucchero vanigliato
- essenza di vaniglia
- 600 gr di panna fresca da montare
- 3 bustine di pannafix
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- - per la mousse di copertura:
- 200 gr di cioccolato al latte finissimo
- 200 gr. di cioccolato fondente extra
- 200 gr di cioccolato al gianduia
- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
- mandorle a lamelle per decorare
Una volta completato l'impasto l'ho porzionato sulla piastra imburrata e infarinataaiutandomi con due cucchiaini, niente sac a poche..roba troppo 'in' per me,(o meglio non mi è ancora arrivata la nuova e l'atra non sò dov'è finita...)comunque attenti alle dimensioni, anche se vi sembrano piccoli,cuocendo si gonfiano e diventano enormi!
Dovrete preparare 2 teglie e cuocerli insieme non mi è risultato proprio ottimale, meglio infornarle una alla volta nel ripiano centrale.Ho infornato a forno tiepido, ventilato a 180° scarsied ho aperto in fessura dopo un quarto d'ora, completando la cottura per altri 20 minuti circa.
Questo è il risultato porzionando delle palline grosse come noci!è stato troppo entusiasmante vederli gonfiare e cuocere!!!
Una volta pronti lasciateli raffreddare su di una griglia, in modo che l'umiditàesca tutta e non si ammorbidiscano raffreddandosi.
Completate quindi la crema aggiungendo alla base la panna fresca montatacon il pannafix mescolato allo zucchero vanigliato.
Farcite i bignè dividendoli a metà, perchè anche se antiestetico,vi permette di riempire molto di più i bignè , quasi con il colmo,non togliete l'eccesso, perchè nella costruzione del dolce ha il suo ruolo nel bilanciare la glassa molto corposa,naturalmente..questo è un mio modesto perere a seconda del mio gusto..
Una volta farciti tutti abbondantemente teneteli in frigoriferofinchè la mousse di copertura non è pronta:spezzettate tutto il cioccolato e riunitelo in una ciotola che possa andare in microonde e grande abbastanza da contenere anche i bianchi a neve,quindi fate fondere il cioccolato azionando il microonde ad una potenza medio-alta pochi minuti per volta e controllando mescolando sempre la fusione,per evitare che bruci!!!!!Nel mentre sbattete a zabaione i tuorli con lo zucchero e montate a neve fermissima i bianchi d'uovo con un pizzico di sale.Amalgamate al cioccolato fuso prima lo zabaione, quidni, facendo attenzione a non smontarli, i bianchi a neve poco per volta.Lasciate riposare la mousse 5-10 minuti, in una pirofila, o vassoio dal bordo alto, cominciate a costruire la vostra piramide, ricoprendo in modo generoso ogni strato di bignèutilizzando un cucchiaio e facendo colare la mousse in modo da ricoprire completamente anche ai lati.Infine a piacere potete decorare con mandorle a lamelle, per dare un tocco di eleganza!!
Assaggiate per credere!
http://mollyincucina.blogspot.com/feeds/posts/default
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake