Il Mysore Pak è un piatto dolce di Karnataka, India, solitamente servito come dessert.

Il Mysore pak  è un piatto dolce di Karnataka , India , solitamente servito come dessert. E costituito da una generosa quantità di ghee (burro chiarificato), zucchero e farina di ceci. Alcuni dicono che il Mysore Pak è stato creato nelle cucine del Palazzo Mysore da un cuoco Kakasura Madappa che poi ha dato al dolce il nome del Palazzo, con gli ingredienti di cui sopra.

Quando è stato chiesto il suo nome, Madappa ovviamente non ha dato il suo, così ha semplicemente chiamato 'Mysore pak' al dolce,  una prelibatezza del Palazzo Mysore.

Il re è rimasto soddisfatto del dolce, tanto che ha autorizzato Madappa ad aprire un negozio al di fuori dei terreni del palazzo in modo che potesse essere messo a disposizione della gente comune.

L'autentico Mysore-pak era originariamente conosciuto come Masoor (Dhal) Pak.

• Ingredienti: per 8 persone

200 gr di farina di ceci
400 gr di zucchero
200 ml di  ghee (burro fuso)
100 ml di acqua

Preparazione: 15’ + 15’ di cottura

• Mescola la farina con un pò di ghee.
• Scalda lo zucchero nell’acqua finché non raggiunge una consistenza gommosa.  
• Lentamente aggiungi la farina mescolando continuamente così che non si formino grumi.  
• Quando è ben mescolato, unisci il ghee caldo mescolando continuamente.
• Cuoci finché il composto non diventa schiumoso e il ghee si separa.   Spargi su un piatto unto.
• Quando si è solidificato taglia in pezzi.

Il ghee è il burro chiarificato usato nella cucina indiana e, in generale, nei paesi asiatici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di grassi superiore a quello del burro standard.

Il ghee può essere acquistato nei negozi di alimentari etnici, ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato. La cottura dura circa un'ora, durante la quale l'acqua evapora, una parte delle proteine viene a formare una schiuma che può essere eliminata mediante l'apposito attrezzo (schiumarola) e un'altra parte caramellizza e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.

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