Il Pan Caciato

Anche noto come pan nociato , il pan caciato , cioè : ” pane con il cacio ” ovvero con il pecorino , come viene detto in questi luoghi , è un prodotto da forno caratteristico dell’ Umbria ma molto diffuso anche in Toscana . Pur non prevedendo secondo la ricetta originale molto sale , per non dire quasi nulla , è comunque grazie al pecorino ed alle noci saporito. Sua altra prerogativa oltre al sapore , perfettamente bilanciato tra dolce e salato , é poi  la morbidezza , un tempo data dallo strutto ( molte massaie del luogo lo utilizzano ancora ) ed oggi conferito dall’olio d’oliva , che lo rendono ideale come accompagnamento per aperitivi, merende e tal volta colazioni. Realizzato a partire dal classico impasto usato per il pane è probabilmente di origine classica e fa la sua prima comparsa documentata nel 1927 , anno in cui si vede la prima ricetta del pan caciato comparire nell’  ” annuario di todi ” . Tradizionalmente preparato a partire dal 2 Novembre ( giorno in cui si celebra la ricorrenza dei morti ) e fino in primavera , si è pian piano evoluto e diffuso , ad oggi è consumato in moltissime zone dell’ Umbria ed in alcune della Toscana e prevede al suo interno a seconda dei gusti anche Parmigiano ed Emmental.

Quella proposta è la ricetta classica , senza aggiunte strane , fatta eccezione per l’olio che ha sostituito lo strutto , per motivi di leggerezza e praticità ; ciò non toglie però che volendo possiate utilizzarlo ed aggiungere altri formaggi , frutta secca o se lo desiderate tocchetti di salume. Insomma eccovi la ricetta originale che potrete sbizzarrirvi a modificare come meglio credete.

Ingredienti :

500 g di farina ” 0 ”  , 50 g di pecorino non stagionato a cubetti , 50 g di pecorino grattugiato ,                                                       40 g di uvetta ammollata in acqua e strizzata , 60 g di gherigli di noce , 1 cubetto di lievito di birra ,                                       40 g di burro fuso , olio extravergine d’oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco secco , 1 pizzico di sale

Procedimento :

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia , disponete al centro i vari ingredienti compreso lo lievito disciolto preventivamente in un goccio d’acqua tiepida , unite dunque acqua q.b. ed impastate il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo , sodo ed elastico che lascerete lievitare in luogo tiepido e riparato da correnti d’aria per un’ora circa. Trascorso questo tempo impastate nuovamente il composto aiutandovi se necessario con una spolverata di farina e ricavatene delle pagnottine di grandezza a piacere che disporrete sulla teglia rivestita con carta forno. Lasciate ora lievitare nuovamente per un paio d’ore in luogo riparato le pagnottele  dunque praticate su ciascuna una leggera incisione a croce ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per 45 minuti circa , se possibile umidificando leggermente la camera di cottura. Una volta cotto sfornate il Il Pan Caciato , fatelo raffreddare capovolto e dunque servitelo come aperitivo in accompagnamento a salumi , formaggi , mostarde e paté .

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