Il Pane Armeno

Famoso e conosciuto come ” il pane non lievitato “, è ancora oggi comunemente consumato Il Pane Armeno , conosciuto anche come  lavash , ha le sembianze pressapoco di una piadina ed è comunemente consumato fin da tempi antichissimi non solo in Armenia , Azerbaijan ed Iran . Fondamentale ed immancabile sulle tavole di queste popolazioni , dove viene utilizzato sia come pane che come ingrediente nella preparazione di antipasti ,  il lavash viene principalmente diviso in bianco , preparato a partire da farina di frumento delle varietà locali o nero . L’impasto ottenuto è inizialmente molto morbido ed assume via via consistenza grazie al naturale processo di rilassamento del glutine che viene facilitato dal particolare procedimento di lavorazione atto ad intrappolare aria all’interno della massa che favorirà poi la naturale lievitazione . Una volta pronte le sfoglie , stese molto finemente vengono , oggi come moltissimi secoli fa cotte all’interno di particolari forni a legna in ceramica detti ” tonir ” alle cui pareti roventi vengon fatte aderire le sfoglie di Pane Armeno che dopo circa tre minuti sono pronte da gustare .

Insomma che dire  , proprio perché di origine molto povera è un pane molto semplice e leggero , ideale dunque non solo per portare in tavola qualcosa di sfizioso e diverso , ma anche adatto a chi segue diete particolari , ed in particolar modo ai sempre più intolleranti ai cibi lievitati .

A patto dunque di armarvi di pazienza in quanto il procedimento se pur alla portata di tutti è un po lunghetto , vediamo come preparare in casa Il Pane Armeno

Ingredienti :

per il pane : 170 g di farina , 80 g di acqua , 50 ml d’olio d’oliva , 6 g di sale ,

per la marinata : 40 g d’acqua , 40 g d’olio , 1 spicchio d’aglio ,

per guarnire : semi di papavero , semi di sesamo , anelli di cipolla  , o altro di vostro gradimento ,

Procedimento :

In una ciotolina unite i vari ingredienti della salamoia e mettete momentaneamente da parte , in una seconda ciotola disponete poi la farina a fontana , aggiungete al centro acqua ,olio , un pizzico di sale ed impastate il tutto. Lavorate il tutto con cura senza fare grumi fino ad ottenere un’impasto omogeneo ma piuttosto molle che farete poi riposare coperto per 10 minuti . Trascorso questo tempo scoprite l’impasto e senza levarlo dalla ciotola lavoratelo in questo modo : prendete i lembi esterni e portateli verso il centro ripetendo quest’operazione per otto volte , quindi voltate l’impasto in modo che la chiusura resti sul fondo del contenitore e coprite nuovamente; lasciate riposare nuovamente per dieci minuti e ripetete nuovamente l’operazione sopra citata per altre 2 volte , dopo di che ripetete il tutto una terza volta lasciando però questa volta riposare l’impasto per mezz’ora . Prendete quindi l’impasto che come non potrete far a meno di notare sarà divenuto più liscio ed elastico , suddividetelo in quatto parti , quindi sistemandole ciascuna su carta forno stendetele allungando e allargando tirando i lembi , operazione questa non facile , a cui potrete ovviare sistemando l’impasto tra due fogli di carta forno e stendendo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile delle dimensioni all’incirca della teglia in cui la sistemerete e fate riposare per un quarto d’ora . Trascorso questo tempo spennelate i pani con la marinata , distribuite le eventuali guarnizioni ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per per una decina di minuti , o comunque fin che il pane armeno non sarà ben dorato .

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