Il Pane Degli Esseni

Privo di lieviti , molto nutriente e dunque ottimo per diete intolleranze di vario genere ,  Il Pane degli esseni , o pane cotto al sole , è forse la più antica e primordiale manifestazione di cucina crudista documentata di cui oggi siamo a conoscenza . Prima di arrivare alla ricetta è però giusto riordinare un momento le idee così da capirla a fondo , innanzi tutto va quindi detto che gli esseni , oggi considerati a tutti gli effetti i padri del crudismo , furono una popolazione ebraica vissuta nel secondo secolo a.c. con credenze , usi e costumi leggermente differenti da quelli dell’ebraismo tradizionale . Per tornare a questa particolare dieta , va detto che il  crudismo professa di alimentarsi ( il più possibile ) con alimenti non cotti ma ben si consumati crudi o scaldati al massimo ad una temperatura di quaranta gradi , ciò per non alterare le proprietà degli alimenti che cuocendo perderebbero in gran parte il loro potere nutriente ed il loro sapore . ( Ma non essendo questo un blog che vuole parlare di alimentazione in questo senso eccovi il link dove approfondire l’argomento ) . Tornando invece al pane degli esseni , si tratta di una preparazione molto semplice , un tempo ( e la dove possibile ancora oggi ) preparato con cereali , inizialmente farro e segale ,fatti germogliare , poi frullati e semplicemente  lasciati essiccare al sole .  Questa in breve la semplice ricetta del pane crudista , anche se oggi , un po per creare qualcosa di sfizioso ed un po per praticità qualche variante è nata ; ad esempio nell’impasto possono venir aggiunti aromi a piacere o frutta secca e poi ancora i cerali germogliati possono venir sostituiti con le più disparate farine  .

Vi lascio ora alla ricetta , quella originale , alla quale mi sono permesso di aggiungere olio ed aromi , ma scegliete voi se seguire il mio consiglio , personalizzarlo secondo il vostro gusto o attenervi alla tradizione .

Ingredienti :

600 g di cereali in chicco non trattati e che non abbiano subito alcun tipo di lavorazione ,                         erbe aromatiche ( facoltative ) , olio d’oliva ( facoltativo ) , acqua q.b. ,

Procedimento :

Sciacquate brevemente i cereali e dunque lasciateli in ammollo per almeno 12 ore , quindi scolateli e poneteli belli umidi a germogliare per almeno un paio di giorni . Trascorso questo tempo , o comunque quando i chicchi saranno ben germogliati trasferiteli in un robot da cucina e frullateli per bene aggiungendo se necessario un goccino d’acqua fino ad ottenere un composto solido ma cremoso . Aggiungete ora dunque se lo desiderate un filo d’olio , le erbe aromatiche o ancora qualche pezzetto di frutta essiccata , amalgamate per bene e quindi aiutandovi con un cucchiaio formate delle gallette spesse dai 5 agli 8 mm che farete poi porrete poi in essiccatoio o in forno a temperatura non superiore ai 40°c o ancora sistemandole vicino ad un termosifone e rigirandole di tanto in tano fino ad ottenere la consistenza desiderata . Naturalmente quando possibile è sicuramente più indicata la ( sicuramente più ecologica ) cottura al sole , principalmente per un fatto di sapore , ma anche per preservare maggiormente inalterate le proprietà dei cereali ed in fine per mantenersi il più possibile fedeli alla ricetta originale, tornando così quando si assapora Il Pane Degli Esseni idealmente in dietro di qualche secolo .

DamGas