Il panettone di Natale con gocce di cioccolato

Ecco la ricetta per realizzare il classico Panettone di Natale, questo però è arricchito con gocce di cioccolato. Il procedimento per la preparazione è un po' lungo perchè i vari impasti devono lievitare per molte ore ma, il risultato ripagherà senz'altro del tempo impiegato.  Procuriamoci 2 stampi di carta per panettone di 1 kg di 18 cm di diametro, alti cm 11,5.
Gli ingredienti sono per 2 panettoni: 
Ingredienti primo impasto: 

• 150 g di farina 00
• 90 g di acqua
• 10 g di lievito di birra

Secondo impasto:

• 500 g di farina di Manitoba
• 150 g di zucchero
• 200 g di latte
• 3 uova medie
• 2 g di lievito di birra

Terzo impasto: 

• 200 g di burro morbido
• 5 tuorli
• 300 g di farina di Manitoba
• 3 cucchiaini di miele di acacia
• 130 g di zucchero
• 25 g di sale
• scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
• 2 bustine vanillina
• 100 g di gocce di cioccolato

Come si prepara: 

Per il primo impasto sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, poi unite la farina e preparate un panetto. Ponete il panetto in una ciotola, proteggete con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in luogo caldo per 5 ore.

Secondo impasto: al primo impasto unite lo zucchero. Sciogliete il lievito in 50 g di latte. Unite all'impasto il latte con il lievito, le uova, la farina di Manitoba e impastate incorporando anche il latte rimasto. Lavorate la massa a mano ( o in planetaria) energicamente per 20 minuti (l'impasto dovrà staccarsi perfettamente dalla ciotola). Lasciatelo lievitare protetto con pellicola per alimenti in luogo caldo per 5 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Terzo impasto: (Aromatizzate il burro con la scorza grattugiata degli agrumi e la vanillina) riprendete la pasta, unite la farina di Manitoba, i tuorli leggermente sbattuti, il miele, lo zucchero e il sale. Incorporate solo alla fine il burro morbido. Impastate a lungo e completate con le gocce di cioccolato lavorando rapidamente, giusto il tempo di distribuirle.
Dividete la massa in due parti e ponetele negli stampi. Proteggetele e lasciatele lievitare in luogo caldo per circa 8 ore (assicuratevi che l'impasto, ben lievitato, arrivi e superi il bordo degli stampi)
Incidete la superficie dei panettoni con un taglio a croce (utilzzate un affilatissima e pulita lama da cutter).
Infornate i panettoni in forno preriscaldato a 170°C  per 30/35 minuti. Sfornateli a cottura e lasciateli raffreddare.
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