Il panettone ... fatto in un giorno solamente!

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.Quest'anno volevo cimentarmi anche io nella produzione di panettoni casalinghi, ma leggendo un pò qua e un pò là mi ero subito spaventata; tutti erano concordi sul fatto che un buon panettone non poteva essere fatto se non si aveva un'impastatrice, tutti erano concordi sul fatto che senza lievito madre il panettone non venisse dal giusto sapore, tutti erano concordi che il panettone dovesse avere più di un giorno di lievitazione. Tutte queste cose mi limitavano parecchio, e come me  penso anche molte altre persone che si dimenano tra casa, lavoro, figli, regali ecc ecc.; più di tutti mi limitava il fatto di non avere un'impastatrice ma poi pensando e ripensando mi sono detta che il panettone è antichissimo e che tanti anni fa le impastatrici non esistevano...per cui perché non tentare? Ed ecco il mio panettone, nato per accotentare chi va di fretta e ha solo poco tempo per dedicarsi a un dolce così tanto buono.Il mio panettone l'ho fatto con lievito di birra fresco, l'ho iniziato la mattina presto per finirlo la sera; vi assicuro che se le cose vengono fatte con attenzione la lievitazione sarà esplosiva e in pochissimo tempo l'impasto quadruplicherà; il mio panettone è sofficissimo e ha proprio il sapore di quelli industriali. E così partita per fare semplicemente una prova, sono diventata inarrestabile sto confezionando tantissimi panettoni: ne ho già fatto uno di sole uvette, uno di uvette e canditi (più due panettoncini identici), uno di uvette, buccia di arancio e canditi (con altri due panettoncini identici) e domani toccherà all'ultimo panettone con uvette, buccia di limone e limoni canditi...eh sì ne sono rimasta così soddisfatta che ho deciso di farne alcuni per regalo!Questo è il mio procedimento:

con queste dosi io ho ottenuto un panettone di 19 cm di diametro e di 20 cm di altezza, più due panettoncini di 7,5 cm di diametro e 12 cm di altezza:Ingredienti totali850 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)25 gr di lievito di birra fresco120 gr di burro4 uova + 2  tuorli200 gr di zucchero350 gr di acqua120 gr di uvetta80 gr di canditi mistila buccia grattugiata di un'arancia (facoltativa)2 pizzichi di saleIniziamo al mattino presto (io ho iniziato alle 7) a preparare un lievitino prendendo dagli ingredienti totali:
100 gr di farina150 ml di acqua tiepida25 gr di lievito di birra frescoSciogliamo il lievito di birra per 10 minuti in acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di zucchero. Setacciamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il lievito alla farina e mescoliamo finchè non sarà tutto omogeneo. Ne verrà un composto piuttosto liquido che metteremo a lievitare a 25°C per 1 h coprendo la ciotola con un canovaccio umido Riprendiamo il nostro impasto (io alle 8 del mattino) e aggiungiamo 120 gr di farina setacciata, mescoliamo e lasciamo lievitare nuovamente per 6 h sempre coprendo con un canovaccio umido. Prepariamo le uvette che andremo ad ammollare in acqua o rum (io acqua); prendiamo poi una ciotola con cui fare un bagnomaria e in questa ciotola andremo a mettere 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua. facciamo cuocere nel bagnomaria per 40 minuti circa, il nostro scopo è quello di ottenere uno sciroppo con cui andremo ad addolcire l'impasto. Sciogliamo anche il burro a bagnomaria  e mettiamo sia lo sciroppo che lo zucchero ad intiepidirsi; lo sciroppo può essere preparato anche prima, ma per aggiungerlo all'impasto va intiepidito nuovamente. Allo sciroppo tiepido andiamo ad aggiungere 4 uova intere e 2 tuorli, mescoliamo energicamente fino ad amalgamere benissimo le uova
Adesso viene la parte più difficile, l'impasto deve essere lavorato piano piano cercando di fargli incamerare tutti questi ingredienti liquidi e di non unire troppa farina. io inizio con il disporre a fontana su una spianatoia 400 gr di farina setacciata al cui esterno metto il sale. All'interno metto l'impasto lievitato e poi inizio a versare poco alla volta lo sciroppo di zucchero con le uova prima e il burro fuso poi; aggiungiamo di volta in volta un pò di farina. L'impasto a questo punto diventa molto appicicoso per lavorarlo abbiamo bisgno sia delle mani che di una spatola, meglio se in silicone (io uso la mia di Tescoma). Prendiamo le uvette e scoliamole, passiamole nella farina e versiamole sopra l'impasto, facciamo lo stesso con i canditi e con la buccia di arancia se la usiamo. 
Impastiamo bene e poi trasferiamo in uno stampo per panettone, il mio è di carta e misura 19 cm di diametro per un altezza di 10 cm. Metto all'interno la quantità necessaria per riempire 3/4 dello stampo, il resto dell'impasto lo metto in cocottine per formare dei piccoli panettoncini e faccio lievitare nuovamente. La lievitazione sarà esplosiva. Come l'impasto formerà la sua copulina al di sopra dello stampo, iniziamoa  cuocere il panettone. Riscaldiamo il forno a 180°C mettendo all'interno una teglia piena di acqua e facciamo cuocere il panetone per 20 minuti, abbassiamo poi la temperatura a 160°C e copriamo il panettone con un foglio di alluminio per non farlo abbronzare troppo e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti. Il nostro panettone è pronto, non resta che farlo freddare completamente prima di mangiarlo.
Chi vuole una fetta?