Il pomodoro che vien dal mare.. Le conserve tognazza!

Le nostre passate e vellutate arrivano direttamente dalle coltivazioni a terrazzamenti situate sulle coste a sud della Calabria. Siamo arrivati fino ad Africo Nuovo in provincia di Reggio Calabria, sulla costa jonica meridionale della Calabria, per trovare questi ortaggi speciali.. speciali nel sapore dolce e nel profumo di pomodoro intenso, quel profumo di estate e di mare, il profumo di campagna che si lega al rosso intenso delle polpe.

Qui i rossi ortaggi vengono coltivati in terreni protetti da Capo Zefirio e distanti poche centinaia di metri dal mare Jonio. Un habitat e un microclima favorevolissimi, l'estrema cura nei procedimenti agricoli adottati, tanta esperienza, competenza e gusto delle tradizione fanno sì che le conserve di pomodoro rappresentino davvero un'eccellenza a livello nazionale.

Siamo arrivati fino al Sud dell'Italia, perché in questi piccoli paesi si conserva ancora l'arte delle conserve: dalle passate, ai pelati, ai sott'oli...tutto si fa in casa, ieri come oggi. E anche le piccole aziende, molte delle quali a conduzione familiare, lavorano stagionalmente per produrre quantità limitate di prodotti e seguendo le metodologie di un tempo, che non rovina il prodotto buono e lo mantiene saporito e genuino. Una lavorazione inoltre che rappresenta un esempio molto positivo e interessante di filiera cortissima, praticamente "zero". Pomodori coltivati e direttamente lavorati sul posto, senza spostamenti e a tempi brevissimi dalla raccolta.

Nel nostro paniere abbiamo introdotto la passata e la vellutata.

La passata è dolce e intensa nel sapore. E' la base perfetta per i vostri primi piatti in rosso. Rustica e saporita è adatta ai piatti tipici della tradizione, alle zuppe di legumi e vegetali.

La Vellutata rossa, cremosa e senza semi è la base perfetta per un buon ragù, salse e sughi di vario genere. Ideale per lasagne o timballi al forno ed è anche un ottimo condimento per la vostra pizza. Entrambe perfetta semplicemente accompagnate da una foglia di basilico. Inoltre sia la passata che la vellutata sono le prime conserve di pomodoro in Italia con certificazione d'origine scientificamente valida basata sul legame tra prodotto agricolo e la terra che lo ha generato. Totalmente priva di conservanti e addensanti.

E dopo il condimento arriva la pasta...seguiteci!!

Prodotto del mese Oggi in Tavola