Oggi vi “prendiamo per la gola” con delle ricette particolari… ma molto semplici! Adatte anche alle occasioni più importanti come un pranzo di Natale o più semplicemente per il pranzo della domenica.
Paccheri ai frutti di mare
Iniziate con la pulizia del pesce e ricordate che… potete sempre comprare i molluschi già puliti in pescheria.
Mettete sul fuoco, a fiamma viva, le vongole e le cozze in due pentole separate. Alle cozze aggiungete il prezzemolo spezzettato, due spicchi di aglio interi e il peperoncino.
Fate dischiudere le vongole e le cozze coprendo le pentole con un coperchio, spegnete il fuoco ed eliminate il guscio mettendo da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale.
Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura dei molluschi e mettetelo da parte.
Scaldate un po’ d’olio in una padella capiente assieme all’aglio schiacciato; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti e sfumateli con il vino bianco. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, salateli e lasciateli ammorbidire. Lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari saranno teneri) coprendo la pentola con il coperchio. Aggiungete i gamberi e, di tanto in tanto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura messa da parte, se necessario. Intanto calate i paccheri in acqua bollente, abbondantemente salata. Prendete i molluschi, uniteli al sugo e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti e aggiungete dell’altro prezzemolo tritato. Scolate i paccheri quando sono ancora al dente e saltateli in padella insieme al sugo e al liquido delle cozze e delle vongole rimasto. Quando il tutto sarà amalgamato, servite decorando i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio.
Baccalà alla napoletana
Tagliate i filetti di baccalà, già ammollati e sciacquati, in pezzi alti circa 3 cm.
Sgocciolate bene i pezzi ed asciugate con un panno o carta assorbente da cucina.
Infarinate leggermente i pezzi di baccalà e metteteli a friggere in padella in poco olio bollente; quando sono dorati da un lato, girateli delicatamente e fateli dorare anche dall’altro lato. Quando sono dorati da entrambi i lati, metteteli in un piatto.
Nella stessa padella in cui avete dorato i pezzi di baccalà, mettete a soffriggere l’aglio ed il prezzemolo tritati precedentemente. Aggiungete i pomodori pelati e regolate di peperoncino.
Fate cuocere il pomodoro pochi minuti e, quando si è un po’ ritirato, aggiungete il baccalà e fate cuocere insieme. Aggiungete le olive nere e i capperi (precedentemente sciacquati e strizzati) e, a fine cottura, spolverizzate con altro prezzemolo tritato, impiattate e servite!
E il dolce?… Se ancora non sarete “satolli” con questo pranzo della domenica by Ory, potrete sempre preparare un buon Cheese Cake!!! Una ricetta facile… da leccarsi i baffi!
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… se prima dello “stress natalizio” volete rilassarvi… ecco i consigli di OriginalITALY!!!
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