Il pranzo della domenica: Risotto con asparagi e code di scampo, Orata alle erbe aromatiche, Semifreddo all’amaretto

Ecco a voi un altro pranzo della domenica che può diventare una valida alternativa per il menu di San Valentino (naturalmente le dosi sono solo per due!)

Risotto con asparagi e code di scampo

Ingredienti: 140g di riso Carnaroli, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50g di punte di asparagi, 120g di scampi interi, scalogno, sedano, carota, prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe.

Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le code. Tagliate a metà le teste e fatele bollire (almeno 20 minuti) in una pentola con dell’acqua, parte del vino, i gusci degli scampi, la carota, il sedano e qualche grano di pepe. Filtrate il fumetto ottenuto e tenetelo in caldo.
Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzettini, mettete da parte separandone le punte.
Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ d’olio.
Aggiungete gli asparagi (le punte serviranno dopo) e fate insaporire a fuoco alto.
In un altra casseruola tostate il riso e sfumate con il rimanente vino bianco. Unite gli scalogni e gli asparagi, coprite il riso con il fumetto filtrato e proseguite la cottura per 18 minuti circa, unendo man mano il resto del fumetto.
A circa 3 minuti dal termine della cottura unite anche le code di scampi tagliate a pezzi e le punte di asparagi; togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con l’olio, aggiungete il prezzemolo e servite ben caldo.

Orata alle erbe aromatiche

Ingredienti: 2 orate, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, erba cipollina q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, olio di oliva.

Pulite le orate, apritele a libro ed eliminate la lisca, lasciando i due filetti attaccati sul lato del dorso. Lavate velocemente sotto acqua corrente e asciugate bene ogni filetto con carta da cucina (assicuratevi di aver tolto tutte le spine).
Lavate le erbe aromatiche e preparate un trito piuttosto fine.
Ungete una teglia da forno con un filo di olio d’oliva, quindi adagiatevi le orate con la polpa rivolta verso l’alto; cospargetele con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, un po’ di pepe e un filo di olio d’oliva. Versate nella teglia il vino e infornate a forno preriscaldato a 180°C. Fate cuocere per circa 30 minuti.
Al termine della cottura, lasciate riposare le orate nel forno spento per un paio di minuti prima di servire.

Semifreddo all’Amaretto

Ingredienti: 250ml panna da montare, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, vanillina, 100g amaretti, 80g cioccolato fondente.

Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate la panna, che deve essere ben fredda.
Sbriciolate al mixer gli amaretti con il cioccolato.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina; aggiungete la panna montata, gli amaretti, il cioccolato fondente e infine gli albumi (mescolate con molta attenzione stando attenti che non si smontino). Mettete il composto nei contenitori di alluminio monodose e ponete in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire guarnite il gelato con una cialda o con una “lingua di gatto” e del cioccolato fuso.
Quale modo migliore conoscete per esprimere tutto il vostro amore se non preparando i piatti preferiti della vostra dolce metà?!

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