Il “Primone” (Fusilli con Gamberi, Polpa di Granchio e Pomodorini)

A casa dei miei, da sempre è tradizione ormai chiamare questa ricetta “Primone”, il primo piatto che più meglio non si può. Quando la mamma lo cucina è grande festa, e il babbo stappa una bottiglia di vino buono… E’ il piatto delle grandi occasioni. Quando vivevo ancora coi miei, questo ovviamente capitava più spesso (e a dirla tutta, ogni occasione diventava “grande”, perché grande era la voglia di gustare di nuovo il “primone” )… Negli ultimi anni, che non ci vediamo invece così spesso, o meglio che io non càpito tanto spesso a casa (sono più loro che vengono a trovarmi qui a Lucca la domenica sera, quando tornano dal mare, quasi ogni fine settimana), è andata a finire che la “grande occasione” per mangiare il “primone” tutti insieme è diventata il Natale, o il giorno prima, o il giorno dopo, insomma nei giorni di festa in cui si è tutti più liberi e si sta insieme in tranquillità. Quindi, Il “Primone” (Fusilli con Gamberi, Polpa di Granchio e Pomodorini), il piatto forte (anzi, diciamo “uno dei piatti forti”!) di mamma Elena, è per me simbolo di festa, di famiglia, e adesso anche di Natale… Ed è ovviamente diventato anche uno dei piatti forti anche della mia, di cucina Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 spicchio d’aglio
125 gr. di pomodorini ciliegini
200 gr. di gamberi freschi (12 più o meno)
200 gr. di fusilli
1 scatoletta di polpa di granchio al naturale (120 gr.)
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
peperoncino

PREPARAZIONE
Schiacciate lo spicchio d’aglio e tenetelo in una ciotolina con 5/6 cucchiai d’olio, per farlo insaporire. Se potete, questa operazione fatela qualche ora prima, così l’olio prende più sapore. Tagliate i pomodorini a pezzetti, sgusciate i gamberi e mettete l’acqua sul fuoco, quindi iniziate a preparare il sugo non appena avete buttato i fusilli (sembra lunga ma in realtà la preparazione è velocissima!).
Prendete una padella (io uso la wok), versateci la polpa di granchio (non il surimi, mi raccomando, questa è polpa di granchio vera e non ha niente a che fare con quella sottospecie di cilindro semi-sintetico fatto con gli scarti di mille pesci, tutti apparte il granchio!) compresa della sua acqua, quindi unite lo spicchio d’aglio che avevate usato per insaporire l’olio (se l’avete fatto qualche ora prima, il sapore l’olio l’avrà preso di sicuro) e fate sobbollire un paio di minuti. A questo punto aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare (circa 3 minuti), quindi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti facendoli cuocere un paio di minuti; aggiustate di sale. A questo punto unite anche i gamberi precedentemente sgusciati e fateli scottare un minuto, non di più.
A questo punto, i fusilli dovrebbero essere cotti: abbassate al minimo la fiamma della wok e fateci saltare la pasta. Infine unite il prezzemolo tritato, macinate un po’ di peperoncino (senza eccedere) ed unite l’olio crudo insaporito. Spengete la fiamma, date un’ultima mescolata a fuoco spento, quindi servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il Tuo Natale, di Annalisa di Torte di Nuvole…

… al contest Il Mio Piatto Forte, di Federica de L’Angolo Dolcissimo…

… e al contest Ricette di Natale di Barbara di una Mamma che Cucina!