i maritozzi marchigiani al mosto con il lievito madre e l’anice verde di Castignano…
Ingredienti: 2 kg di farina 0, 800 gr. di lievito madre, 1 lt. di mosto, 200 gr. di olio extravergine d’oliva, 200 gr. di zucchero, 4 uova, 80 gr. di anice verde di Castignano, 250 gr. di uvetta.
Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro energicamente per 10 minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.
Al termine della lavorazione metto a lievitare l’impasto in una ciotola, coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.
Divido l’impasto in pezzi di circa 80 gr. l’uno gli do la caratteristica forma del maritozzo che è quella a filoncino e li metto sulla piastra del forno unta e leggermente infarinata e li lascio lievitare nuovamente per almeno due ore, poi li cuocio in forno già caldo a 200° per un quarto d’ora circa.
A cottura ultimata devono avere un bel colore dorato.
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