Il ragù

Con un suocero napoletano ed una suocera avellinese il ragù di casa mia non può che essere ispirato a quello che, secondo Eduardo De Filippo in Sabato, Domenica e lunedì, deve "pippiare" ossia sobbollire per tante... tante... tante ore!

Per realizzarlo ho utilizzato: 2 confezioni di pomodori pelati da 800g 1 bottiglia di passata fatta in casa 500 di coscia di maiale 2 salsicce 150g di pancetta 500g di fettine di vitellone per involtini aglio tritato, prezzemolo alloro sale e pepe cipolla  vino rosso ed olio extravergine d'oliva
Il ragù a casa nostra è un piatto festivo: si comincia a cucinare il sabato perché, una volta cotto e "riposato", possa essere utilizzato per condire la pasta della domenica e ovviamente anche dei giorni successivi, visto che avanzerà sicuramente
La preparazione comincia con le fettine per involtini, spolverate con aglio e prezzemolo tritati, salate e pepate e legate con spago da cucina, che vanno messe a rosolare in una grande casseruola con un po' d'olio extravergine d'oliva insieme alla cipolla passata nel tritacarne con la pancetta.
Si aggiungono anche la coscia di maiale e le salsicce.
Una volta che tutto sarà ben rosolato, si versa il vino, si lascia evaporare e poi si aggiungono i pomodori pelati e la passata (qui l'influenza avellinese prevale su quella napoletana che preferirebbe invece il concentrato di pomodoro) e le foglie d'alloro.
Appena il composto prende il bollore, si mette la fiamma al minimo, si copre e si lascia cuocere per il tempo necessario, salando, solo se necessita, quasi a fine cottura. Scopri le ricette di cucina!
Nella mia cucina
Pomilla