Il re dell'estate per tornare in forma!

Non ho più l’età o forse farei meglio a dire non ho più lo stomaco…Di ferro il poverino non lo è mai stato, ma ultimamente va sempre peggio…Dovete sapere che spesso vengo derisa per il mio mangiare salutare, per il mio sapere le calorie di quasi tutti gli alimenti che sono in circolazione(farsi un giretto con me tra le fila del supermercato può farvi evitare di leggere le minuscole etichette con le informazioni nutrizionali tanto la sottoscritta le ha già tutte lette e memorizzate), per il mio evitare quasi sempre fritture, insaccati e similari, per il mio mangiare spesso becchime-leggi fiocchi di avena al naturale- piuttosto che un pezzo di pizza se lo stomaco brontola fuori orario, per il mio odio abbastanza totale verso il burro, per il mio “i dolci si ma solo una volta al massimo due alla settimana”, per il mio “la sera i carboidrati meglio di no” e tante altre manie un po’ intrinseche nel mio essere, un po’ inculcatemi dal nutrizionista e dall’istruttore della palestra…Fatto sta che qualche volta per non passare sempre da voce fuori dal coro o semplicemente perché in fondo(e poi nemmeno così tanto in fondo) sono una perfetta golosona, se mi lascio un po’ andare mi mangio di tutto…Il risultato?! Quando mi va bene con un’amica limonata o con il vecchio caro bicarbonato riusciamo a superare l’intoppo…Altre volte invece si sfocia in coliche poco simpatiche che mi fanno maledire l’attimo di debolezza e che mi fanno promettere a me stessa che non succederà mai più…E l’ultima promessa fatta(non so stavolta per quanto a lungo me ne ricorderò) risale giusto a domenica notte scorsa, quando dopo un’abbuffata di schifezze da Pub, fritte in vai a sapere quale olio, per poco non trovate qui il cartello “CHIUSO PER DECESSO DELL’AUTRICE”…
Per ovviare a queste situazioni, che vi assicuro essere molto poco piacevoli, sono tornata sulla retta via con questi leggeri pomodori ripieni di cous cous. E’ vero che nella ricetta c’è anche il prosciutto(che tra i salumi comunque è quello meno “nocivo”), ma è anche vero che io stavolta vista la condizione l’ho evitato e vi assicuro che erano buoni lo stesso…E sono una valida alternativa ai classici pomodori con il riso!
E sapete che la cavia, che non mangia né i pomodori con il riso di sua nonna, né il cous cous cucinato da me, di questi se l’è pappati ben tre(merito anche per i pezzi di suino scartati dalla sottoscritta che hanno arricchito ancor di più le sue porzioni L)?! E quello che mi ha stupito di più è che non si è soffermato al ripieno, ma aveva il piatto più pulito del mio…Ditemi se queste non sono soddisfazioni…
Una differenza però tra me e lui c’è stata: io me li sono mangiati tiepidi(le foto sono le foto e stavolta non c’è stato bisogno nemmeno di troppo tempo ;-)), lui invece li ha preferiti belli caldi…D’altronde i gusti sono gusti e su di essi non si discute(anche perché già il fatto che li ha mangiati è stato un vero miracolo)…
Sotto poi trovate il commento del nutrizionista che approva a pieni voti la scelta dei pomodori. Perché?! Vi basta sbirciare sotto per scoprirlo! Il re dell'estate per tornare in forma!

Pomodori ripieni di cous cousIngredienti per 6 pomodori a grappolo di medie dimensioni

6 pomodori a grappolo(i miei pesavano 700 gr interi e svuotati 400gr.)
125 gr di cous cous precotto
125 ml di acqua(da non salare)
2 cucchiaini di olio e.v.o.
1 noce di burro
30 gr di pomodori secchi
50 gr di prosciutto crudo
15 gr di pinoli
Menta secca q.b.
Sale fino

Procedimento Portare a bollore su fiamma media l’acqua con i due cucchiaini di olio coprendo con un coperchio. Al bollore allontanare dalla fiamma, versare il cous cous, mescolare delicatamente, coprire e lasciar gonfiare per 4-5 minuti. Trascorso il tempo sgranare il cous cous con una forchetta, unire la noce di burro e portare di nuovo sul fuoco per pochi minuti mescolando continuamente. Ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida e farli rinvenire.Scaldare una padella antiaderente e farvi tostare a fiamma media i pinoli finchè non si avvertirà il caratteristico odore di resina. Ridurre il prosciutto a striscioline, metterlo in una padella antiaderente e farlo tostare finchè non sarà croccante.Quando il cous cous sarà cotto unirvi la menta secca, i pinoli, i pomodori secchi strizzati e ridotti a piccoli pezzi e infine il prosciutto che nel processo per diventare croccante avrà tirato fuori del grasso. Mescolare e tenere al caldo. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, svuotarli delicatamente, e farli scolare a testa in giù. Riempirli con il cous cous, spennellarli di olio, salarli in superficie e farli cuocere in forno caldo a 180° finchè non si saranno ammorbiditi(circa 30 minuti).Servire caldi o tiepidi. Il re dell'estate per tornare in forma!

Il biologo nutrizionista, dott. Antonio Rosatelli, esprime il suo parere: La ricetta in totale sviluppa circa 1052 Kcal per cui ogni pomodoro ha circa 175Kcal.Esse sono così suddivise: 138,51 gr. di carboidrati, 38,54 gr. di proteine e 42,04 gr. di grassi di cui saturi 10,95. E' senza dubbio un ottimo piatto estivo, infatti i pomodori durante la stagione estiva raggiungono il massimo dei principi nutritivi benefici. Devono essere privi di umidità, con polpa soda e colore intenso e uniforme. I pomodori estivi, poiché "di stagione", sono molto più dolci e sopratutto molto più ricchi di potassio, betacarotene e vitamina C rispetto a quelli che si mangiano durante i restanti mesi dell’anno. Questo ci fa capire quanto sia importante seguire la stagionalità ed utilizzare frutta e verdura seguendo la loro naturale maturazione.Quando lo consiglierei? Sempre, sia a pranzo che a cena ed è un piatto ricco di Sodio, Fosforo, Potassio, Vit. A e C.

Ringrazio il dottor Rosatelli per la disponibilità e vi ricordo che se volete avere maggiori informazioni potete contattarlo a uno dei recapiti qui riportati. Inquesta pagina trovate anche tutte la lista con rispettivi link di tutte le ricette esaminate dal dottor Rosatelli.