Il Risotto Alla Parmigiana

Semlice e raffinato risotto di sicura riuscita, oserei dire il più semplice; il padre di tutti gli altri.

Ingrediente:

400 g di riso carnaroli
1 cipolla tritata finemente
50 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
un litro di brodo di carne accuratamente sgrassato
un bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione:

Far scioglere il burro a fuoco dolce, aggiungere la cipolla e farla imbiondire; a questo punto unire il riso e farlo tostare girandolo in continuazione fin che non lo sentirete “scricchiolare”, versare il vino e lasciar evaporare completamente. Aggiungete ora il brodo e continuate la cottura girando di frequente fino a che il riso non risulterà al dente.
Spegnete la fiamma, aggiustate di sale e mantecate con burro e parmigiano