Il Risotto Alla Pescatora

Il Risotto Alla Pescatora è uno dei classici della cucina marinara italiana e non solo, ottimo in estate magari su una terrazza in riva la mare ma anche nelle fredde giornate invernali magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco e dalla compagnia degli amici. Si tratta quasi sicuramente di uno dei risotti classici maggiormente ricchi di varianti in quanto che lo si chiami ” alla marinara ” o ” alla pescatora ” poi ognuno si sbizzarrisce ad arricchirlo secondo ciò che ha a disposizione ed ai gusti personali. Tuttavia per una buona riuscita è però importante seguire alcune linee guida, come ad esempio l’ordine in cui unire i vari ingredienti ( ogni pesce ha tempi di cottura differenti).  Ecco dunque una ricetta piuttosto completa dalla quale potrete trarre ispirazione per creare i vostri personali risotti.

Ingredienti per 6 persone :

250 g di riso , 200 g di vongole , 200 g di cozze , 1 polpetto di circa 400 g ,  6 gamberoni , 6 scampi , 100 g di totani , 100 g di fasolari  , vino bianco q.b. ,1 manciata di prezzemolo fresco tritato , 1/2 l di brodo vegetale o di pesce molto insipido , peperoncino fresco , 2 scalogni tritati , 3 spicchi d’aglio , olio e.v.o. q.b. ,salsa di pomodoro q.b. (facoltativa)

Procedimento:

Per prima cosa pulite accuratamente il polp0 ed i totani e tagliateli a pezzettini , fate dunque rosolare metà dello scalogno con uno spicchio d’aglio tritato ed un filo d’olio quindi aggiungete polpo e totani e fate cuocere per bene a tegame coperto aggiungendo se necessario un goccio d’acqua fin che non risulteranno belli teneri. Nel mentre pulite cozze , vongole e fasolari ; controllate quindi che questi ultimi siano sani aprendoli leggermente con un coltellino facendo attenzione a non tagliarvi e metteteli a spurgare in un contenitore con abbondante acqua ben salata. Controllate una ad una le cozze eliminando il filamento che fuoriesce e raschiando le impurità dal guscio,  eliminate senza esitazione quelle rotte, aperte o che mettendole a bagno vengono a galla, quindi unitele ai fasolari .  Per quanto riguarda le vongole prendetele una ad una sbattendole con vigore sulle sponde del lavello in modo da far fuoriuscire l’eventuale sabbia che risulterebbe altrimenti fastidiosa ed anche in questo caso eliminate quelle aperte e mettete a bagno assieme alle cozze le altre. Fatto ciò prendete un capace tegame , fate scaldare un filo d’olio ed unite i molluschi appena puliti per farli aprire unitamente al restante aglio tritato, attendete che il tutto sfrigoli per bene quindi sfumate con un goccio di vino bianco e incoperchiate spegnendo una volta che saranno ben aperti. Fatto ciò è finalmente ora di preparare il Il Risotto Alla Pescatora , prendete nuovamente la padella con polpo e totani, fate scaldare e unite il riso, quando il sughetto sarà ben asciugato e il riso tostato bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto unite  l’acqua di cottura dei molluschi precedentemente filtrata , il brodo necessario a ricoprire di circa mezzo dito il riso e la passata di pomodoro;  fate cuocere dolcemente e rimestando badando che non attacchi. A metà cottura circa unite gamberoni e scampi e quasi sul termine i gusci , il prezzemolo tritato ed il peperoncino anch’esso tritato. Badate che trattandosi di risotto di pesce non dovete aggiungere ne burro ne formaggio, il risotto alla pescatora una volta cotto dovrà risultare morbido ed ” all’onda ” al naturale, tutt’al più se risultasse troppo asciutto aggiungete ancora un goccio di brodo. Nel caso poi lo voleste più cremoso tritate una patata di medie dimensioni a crudo e sempre a crudo aggiungetela al soffritto. L’amido in essa contenuta contribuirà a rendere il riso più cremoso.

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