Il Risotto Mimosa

Come ogni anno sta avvicinandosi l’ 8 marzo , festa della donna , festa che ha come simbolo il fiore di mimosa o il colore giallo intenso caratteristico di questo fiore . Tema ricercato un po’ ovunque , anche in cucina dove molti sono i piatti che per forma o colore ricordano il fiore della mimosa ; uno di questi è proprio il risotto mimosa di cui non a caso ho scelto di parlare oggi. Si tratta di un risotto molto semplice , fresco e primaverile, in quanto questa festa segna un po’ (almeno in cucina) anche l’avvento della primavera.

Ingredienti per 6 persone :

400 g di riso carnaroli  , 2 pomodori pelati , 1 bustina di zafferano , 10 filetti di alici fresche ( facoltativo )
2  scalogni, 2 l di brodo di verdura , 1 spicchio d’aglio , 1 ciuffetto di prezzemolo
200 ml di vino bianco secco , olio d’oliva , sale , pepe

Preparazione:

Se avete optato per le alici procedete ad eviscerarle, disliscarle, sciacquarle bene sotto l’acqua e ricavarne i due filettini avendo cura di eliminare anche la coda; fate dunque dorare in una padella l’aglio con un filo d’olio, levatelo ed aggiungete i filetti di alici. fateli insaporire per bene sfunadole anche con un goccio di vino bianco, quindi aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e fatti a dadini, salate pepate e spadellate per qualche minuto.  In un secondo tegame soffriggete con un filo d’olio lo scalogno tritato finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi unite il restante vino e rimestando per non fare attaccare il riso fatelo evaporare completamente, fin che non sentirete il riso sfrigolare. Unite quindi il brodo e lo zafferano e fate cuocere a fuoco medio. Quasi al termine della cottura aggiungete il sughetto ottenuto in precedenza ed un poco di prezzemolo tritato. Trascorsi circa 20 minuti di cottura il riso sarà cotto ed il brodo quasi completamente evaporato lasciando il risotto come si suol dire ” all’onda ” servite quindi in tavola con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo ed un’ulteriore spolverata di prezzemolo tritato.

Nel caso non desideriate aggiungere le alici potete se lo preferite anche evitare di spadellare la dadolata di pomodoro aggiungendola all’ultimo , dando così un’ulteriore tocco di freschezza e leggerezza , oltre naturalmente a semplificare ulteriormente la ricetta.

DamGas