Il risotto viola che ha riportato mio papà indietro nel tempo

Ed è solo quando mio padre si alza dalla tavola, facendosi forza sui pugni che ancora tengono stretti forchetta e coltello generando così un suono quasi severo, ed esclama: ” Ottimo!” che io mi sento totalmente soddisfatta di quello che ho preparato con tanto amore, cura e pazienza.

Ma oggi non mi ha fatto solo i complimenti per il buon pranzetto che gli ho preparato, ha aperto il suo cuore dicendomi una cosa bellissima tanto da farmi  tremare il mio dall’emozione!

E questa non è una cosa che capita spesso, anzi di solito è un papà che tende a chiudersi a riccio e magari certi suoi ricordi se li tiene per sé.

Tutto è iniziato quando gli ho servito questo risotto al cavolo viola. Lo stavo guardando attentamente, vedevo la sua espressione – era totalmente assorto -, io morivo di curiosità, pendevo dalle sue labbra. Quando riaprì gli occhi il suo volto era cambiato: si era illuminato di una luce nuova, e così capii che era tornato indietro nel tempo (come sarebbe bello poterci tornare per davvero…) a quando da ragazzo partì  per Milano, dalla nonna, per studiare.

Ecco allora che, quasi a giustificarsi dell’estemporaneo abbandono, mi dice: “Mi ricorda proprio quando me lo preparava la mia nonna, la nonna Sina…”.

Ingredienti per 4 persone:

 150 grammi di riso 

1 cavolo cappuccio viola 

1 spicchio d’aglio

 olio extra vergine d’oliva

 brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Coprite il fondo di una padella a bordi alti con un velo d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e mettete a scaldare a fuoco bassissimo inclinando leggermente la padella, per fare in modo che l’aglio sia completamente immerso e rilasci nell’olio tutte le sue proprietà. Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Quando l’aglio sarà bello dorato e un po’ croccante toglietelo dall’olio e aggiungete subito il cavolo cappuccio. Lasciatelo rosolare un pochino, poi aggiungete il riso facendolo tostare qualche minuto. Cominciate poi ad allungare con qualche mestolo di brodo vegetale. Man mano che l’acqua viene assorbita dal riso incorporatene un altro po’ (poca alla volta), mantecando continuamente; verso la fine aggiungete anche il sale, un pizzico alla volta, assaggiando fino a quando il sapore non salterà fuori. Quando il riso avrà raggiunto il punto di cottura che preferite levate dal fuoco, spolverate con il parmigiano e servite ben caldo.