Il sapore del mare e della terra insieme in questo piatto di tagliatelle ai gamberi e funghi porcini

I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina.

Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni.

I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal  sapore molto delicato.

I gamberoni sono di  un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso.

Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e l’occhio vivo.

Per pulirli bisogna prima di tutto lavarli sotto l’acqua fresca corrente, poi si stacca la testa, le zampette e si eliminano il carapece ( corazza ) e la coda.

Si procede quindi alla pulitura dell’intestino, incidendo il dorso dei gamberi con un coltellino e tirando delicatamente il filetto nero dell’intestino per non romperlo.

I gamberi e i crostacei in genere,  hanno  discrete proprietà nutrizionali e sono una valida alternativa alla carne e al pesce, purché il consumo non superi  due porzioni a settimana per la concentrazione di sodio e di colesterolo presente nelle lori carni.

L’abbinamento gamberi e funghi è uno degli abbinamenti più azzeccati.