Il "Sole di Capri" con crema dolce di mais e salmone

Ingredienti:
(per 2 porzioni)
2 "Soli di Capri" de La Fabrica della Pasta di Gragnano
250 gr mais precotto
50 gr salmone dolce
20 gr panna liquida da cucina
1 cucchiaio di Vinchef
2 fogli di gelatina
250 ml acqua
sale fino iodato Gemma di Mare
sale grosso rosa Gemma di Mare  solo per decorare
Preparazione:
Iniziamo con il preparare la crema di mais:
Disporre il mais lavato e sgocciolato nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla panna da cucina, quindi frullare il tutto!
Il composto così ottenuto bisogna passarlo al passino a buchi piccoli aiutandosi con un cucchiaio schiacciando la crema sui lati del passino: questo permetterà di ottenere una crema liscia ed omogenea, lasciando nel passino la buccia del mais che dava alla crema una consistenza più grossolana e pesante.
Prepariamo la gelatina:
Ammollare in acqua fredda due fogli di gelatina per dieci minuti; nel frattempo far scaldare i 250 ml di acqua, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il Vinchef (o aceto, secondo preferenza).
Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungere al composto di acqua e Vinchef, mescolare fino al completo scioglimento.
Disporre un pò della gelatina in uno stampino rotondo e far solidificare qualche minuto nel freezer, quindi disporre sulla gelatina già fredda, un cucchiaio di crema di mail ed un pezzetto di salmone.
Ricoprire con altra gelatina e disporre in frigo per qualche ora.
Preparare il piatto:
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolare delicatamente; amalgamare con parte della crema di mais.
Disporre la restante crema sul fondo del piatto, disporre al centro il "Sole di Capri" e inserire nel cuore del sole l rotolino di gelatina preparato.
Decorare con il sale rosa.
........... E buon appetito!...............