Il sushi risotto

Nel sushi c'è il riso, il pesce (crudo, alcune volte anche cotto), il wasabi, ed altri ingredienti che possono variare. Quando l'anno scorso Pitti Taste mi ha proposto di fare una ricetta in omaggio ad alcuni dei suoi produttori, ho accolto con entusiasmo l'invito di dare un contributo al progetto " Il Genio della Pentola", ed il primo pensiero è andato verso un ingrediente preciso: il riso. Per la mia ricetta ho scelto un prodotto di altissima qualità, che tengo gelosamente in dispensa per le cene più importanti, quello di Riserva San Massimo. Ho quindi cercato di creare un piatto che richiamasse le cucine lontane e mi sono venuti in aiuto alcuni produttori di prodotti ittici, come FiuliTrota, di cui ho utilizzato delle pregiate uova di trota salmonata.

Il risotto segue la preparazione classica, viene poi insaporito dal wasabi e decorato a crudo con le uova di trota, come i bocconcini di gunkan sushi. Una versione tradizionale di risotto con un gusto ed una presentazione che richiama al mondo giapponese del sushi. Si prepara così (per 4 persone):

250 gr. di riso carnaroli Riserva S.Massimo

1 mazzetto di erba cipollina

1 bicchiere di vino bianco secco

wasabi fresco (oppure, dato che è molto difficile da reperire, la più comune crema di wasabi)

4 cucchiai di uova di trota Friulitrota

sale

Affettate finemente la mezza cipolla e fatela cuocere dolcemente a fuoco basso. In un'altra padella, fate tostare il riso con due cucchiai di olio extravergine; appena sarà trasparente ai bordi, sfumate con il vino. Aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'erba cipollina affettati finemente e proseguite la cottura del risotto allungando via via con il brodo vegetale caldo.

Portatelo quasi a cottura, regolate di sale e terminate mantecando con la noce di burro a fuoco spento. Aggiungete adesso due cucchiaini di crema di wasabi (la quantità dipenderà molto dalla persistenza della crema, provate quindi con un piccolo quantitativo ed aggiungete via via; si dovrà sentire il sapore forte de wasabi e se utilizzato quello fresco ne sarà sufficiente anche meno).
Impiattate subito disponendo sopra una base di riso un cucchiaio di uova di trota ed una foglia di prezzemolo per guarnire.