Il tè giallo- HUO SHAN HUANG YA

Foglie che ricordano la lingua di un di un uccello, germogli verdi e giallini, profumo dolce e fresco- stiamo parlando del Huo Shan Huang Ya, il tè giallo, che molti considerano tè verde, ma che io continuo a considerare tè giallo.
Se vi capita di andare in Cina e chiedere del tè giallo probabilmente vi diranno- tè giallo, voi europei siete fissati, in fondo è un tè verde!I tè gialli sono molto rari e il metodo di lavorazione è particolare: dopo la raccolta viene sottoposto a cottura  per stabilizzarlo e a leggera tostatura. Successivamente viene lasciato riposare su una retina o su una superficie per due giorni per farlo "ingiallire". Le foglie si arricciano naturalmente perdendo umidità ed infine viene essiccato, arrotolato e confezionato.


 Sembra che la ricetta originale fosse andata perduta in tempi remoti e poi miracolosamente ritrovata durante gli anni '70, da allora non smette di vincere premi e riconoscimenti.


Durante le dinastie Ming e Qing questo tè era tributo imperiale, nel 1990 vince il primo premio di Commercial Product of Good Quality, nel 1999 è il vincitore di China's Tea Cup e durante le Olimpiadi del 2008 di Pechino è il dono che viene offerto a tutti gli atleti stranieri.Un simbolo cinese insomma.La foglia bagnata si rivela integra di un verde ingiallito ma brillante, la foglia profuma di fiori.Fiori che però non si ritrovano in bocca, infatti il sapore ricorda leggermente quello della castagna (non come il Lun Jin però) e soprattutto è persistente il sentore di mais fresco dolce.
Infusione: un cucchiaino abbondante per tazza (250ml), acqua 85°C per 3 minuti di infusione.Liquore chiaro e dorato, scorre lieve in gola, media persistenza.



Le leggerissime note tostate mi hanno ispirata e ci ho abbinato un mini soufflè alle noci senza farina.


Adattato da una ricetta di P. Conticini:280 gr di noci da tritare grossolanamente con 75 gr di zucchero al velo4 albumi da montare a neve2 albumi crudi100 gr burro morbido35 gr zucchero al veloun pizzico di sale
Mescola i due albumi con il burro ammorbidito a pomata ed il composto di noci e zucchero.Montate per qualche minuto il composto per renderlo spumoso.Montate a neve i 4 albumi con i 35 gr di zucchero al velo.Non montateli troppo, dovendo preparare un soufflè è meglio lasciarli meno montati (rispetto ad una meringa) in questo modo potranno continuare  a gonfiarsi in forno.Mescolate delicatamente i due composti e versate in stampini da soufflè in ceramica o in silicone ben imburrati ed inzuccherati. Infornate a 180°C per 20 minuti.Buon appetito!

Buon tè e dolcetti a tutti!