Il Tipico Fritto Misto Alla Piemontese

Un tipico piatto piemontese, di origini antichissime legate alla tradizione popolare e da servire nei
giorni di festa, è il fritto misto. La sua nascita è legata al rito della macellazione del maiale e alla
necessità di non sprecare nulla.
Le ricette più antiche prevedono il fegato, il polmone, le fettine di carne, la salciccia, i sanguinacci; nel
tempo si sono aggiunti nuovi ingredienti come gli amaretti ed il semolino dolce.
Il fritto misto alla piemontese è caratterizzato dall’unione di sapori dolci e salati: oltre alle frattaglie,
vengono fritti diversi tipi di carne, nella giusta mescolanza tra rosse e bianche, verdure, frutta e il
tradizionale semolino.
Quasi a ricordo della una cucina rinascimentale, in cui questi accostamenti erano abituali.

Ingredienti:

4 bistecchine di vitello
4 testicoli di carne macinata
1 lacetto – animella di vitello
2 etti di filoni (schienali di vitello)
mezza cervella
4 fettine di fegato
6 pezzetti di salsiccia
4 amaretti
mele a fette
pere a fette
banane a fette
4 uova
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
Per il semolino:
2 etti di zucchero
125 gr di semola
mezzo litro di latte
1 scorza di limone

Preparazione:

Preparare prima il semolino, portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone
grattugiata e aggiungete a pioggia la semola amalgamandola con la frusta. Cuocete per cinque minuti,
rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno.
(Sbollentate le cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolateli)
Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti, le mele, le pere e
le banane. Sbattete due uova, immergete i semolini gli amaretti, le mele, le pere e le banane infarinati e
passate il tutto nel pane grattugiato.
Passate le carni nelle altra due uova sbattute e nel pane grattugiato.
Amalgamate l’uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle polpettine ed
infarinatele.
Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in una padella di ferro, con olio extravergine di oliva
bollente: prima il dolce, poi il salato, curandovi di cambiare olio ogni volta.
A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia.
Servire il fritto misto caldissimo.