Il Vero Parmigiano Vegano

Vero Parmigiano Vegano - produzione di oggi pomeriggio

Quello vero, ma proprio verissimo, perché è quello che faccio io ed è il più buono; con i complimenti per la modestia!
Oggi antivigilia di Natale, mi son data all’autoproduzione: quest’anno solo roba che esce dalla mia cucina.
Il resto del buget destinato ai regali, andrà in croccantini per dei bei miciotti sfortunati.

Tempo una trentina di minuti

Ingredienti
per 1,5 kg Lo so che gli ingredienti son tarati per troppo prodotto, ma fate le proporzioni.
1 kg. di mandorle perlate (le avete con il guscio? Sbollentatele per qualche minuto: la pellicina verrà via da sola), asciugate un minuto in padella antiaderente.
300 gr di germe di grano;
6 cucchiai abbondanti di semi di lino che macinerete o passerete per mortaio, in modo da frantumarne il più possibile;
2 cucchiai di lecitina di soia;
sale q.b.

Livello di difficoltà nullo

Costo medio (le mandorle buone e bio costano!)

Livello d’incasinamento della cucina discreto

Uso: da usare come insaporitore al posto del formaggio grattugiato.

Avvertenza: se volete usarlo per gratinare, preparate una besciamelle con la margarina ed incorporatelo, non usatelo così nel forno: brucerebbe.

Procedimento

Triturare le mandorle nel mixer, aggiungere i semi di lino macinati il più possibile, il germe di grano, la lecitina di soia (assaggiatela, potreste trovarla troppo dolciastra: sarà possibile ometterla) e il sale che andrà in proporzioni tali da far raggiungere il grado di gusto sapido del parmigiano reggiano.
Altre versioni trovate in giro prevedono il lievito a scaglie, cosa che noi non usiamo per intolleranze, ma che darebbe – dicono – un gusto deciso: è da provare anche questa possibilità. Per un colore più giallo-formaggio, sarà possibile aggiungere una puntina di curcuma.

Proprietà degli ingredienti

Le mandorle forniscono antiossidanti, ferro e vitamine combinati: rimedio ideale per l’anemia. Le sostanze nutritive aiutano ad aumentare la densità minerale ossea e remineralizzano i capelli. Le mandorle contengono grassi monoinsaturi e polinsaturi che contribuiscono a ridurre il “colesterolo cattivo”.

Il germe di grano contiene le vitamine E, B1, B3, B5, B6 e F e gli oligoelementi calcio, potassio, silicio, fosforo, zolfo, zinco, rame, ferro, magnesio, manganese, selenio e molibdeno. E’ presente anche l’octacosanolo che contribuisce a migliorare la resistenza alla fatica fisica negli atleti e l’efficienza mentale..

I semi di lino sono fonte di Omega-3. Non sono molti gli alimenti che ne contengono  (pesci e alghe marine sono i più ricchi). Sono numerose le ricerche che evidenziano come i livelli di acidi grassi essenziali e l’equilibrio tra essi giochino un ruolo fondamentale non solo nella crescita e nello sviluppo, ma anche nella prevenzione e nel trattamento di numerose patologie, come quelle coronariche, ipertensione, diabete mellito di tipo II, artrite e altri disordini immunitari ed infiammatori, e di diverse forme di cancro.

La lecitina di soia, ricca di tocoferolo (vit. E) ed è  dotata di proprietà antiossidanti, particolarmente utili in campo salutistico (antinvecchiamento e antitumorale). Perfetto anticolesterolemico, contiene anche colina: antidepressivo e potenziatrice dell’efficienza intellettuale.

Abbinamenti alimentari: una curiosità

Nella mandorla è contenuto un enzima che ci aiuta a digerire gli amidi, quindi il veg parmigiano è sicuramente più indicato nell’abbbinamento con la pasta rispetto all’uso del formaggio.

Il Vero Parmigiano Vegano - Buon Natale!

Le foto sono di Andrea Gaspardo