Impressioni di una Bella Estate!

Il paesaggio tutt’intorno ancora era bianco, quando un coraggioso corriere riuscì a raggiungere la porta della mia abitazione. Recava in mano un pacco anch’esso di colore bianco e al suo interno giacevano due bottiglie con un contenuto dorato come il sole!
“Ambrosia” ha esclamato la cavia al primo sorso…”La BellaEstate” l’ho corretto io. Un nome suggestivo quello scelto dai produttori, per questo nettare biondo.
L’Estate! La stagione del sole; la stagione delle lunghe passeggiate all’imbrunire quando la natura tira un sospiro dopo le tante ore trascorse al cospetto di raggi cocenti; la stagione dei campi con le spighe ormai mature il cui colore è interrotto solo da qualche macchia scarlatta grazie a qualche timido papavero; la stagione dei tramonti in spiaggia che comincia a sfollarsi proprio sul più bello; la stagione delle sagre paesane che con il loro folclore riportano ad antichi rituali di una civiltà che fu…
Un vino evocativo La Bella Estate, che con i suoi aromi intensi è capace di inebriare. Perfetto come vino da meditazione da sorseggiare a fine pasto, si sposa alla perfezione anche ad ingredienti salati quali formaggi e fegato grasso d’oca.

E la sfida che sta vedendo coinvolti i FoodBlogger protagonisti del libro “Fornelli in rete” di Francesca Martinengo in uscita a maggio 2012, è proprio quella di creare una ricetta salata che ben si abbini alle note dolci e calde di questo Moscato Passito prodotto dalla Cantina Terre da Vino in Barolo…

Brie in crosta di pasta phyllo con chutney all’arancia e cipolle rosse Per 8 fagottini 16 fogli di pasta Phyllo di 18 cmX11 cm 90 gr di burro leggermente salato semi di papavero  200 gr di formaggio Brie
Per il chutney 100 gr di polpa di un’arancia biologica 45 gr del bianco dell’arancia(la parte sotto la buccia) 50 gr di cipolla rossa di Cannara 50 gr di zucchero di canna 100 ml di acqua 45 gr di aceto di mele fior di sale
Procedimento Preparare il chutney Sbucciare l’arancia(tenendo la buccia da parte)e pelarla a vivo eliminando la pellicina che ricopre ogni singolo spicchio(operazione da fare sopra alla casseruola nella quale farete cuocere il chutney in modo da recuperare i succhi che fuoriusciranno durante l’operazione). Riprendere la buccia e con un coltello staccare la parte bianca. Mettere 45 gr di quest’ultima in una casseruola con acqua fredda. Portare a bollore e far cuocere per un minuto. Scolare, rimettere la parte bianca nella casseruola, coprire con acqua fredda e portare di nuovo a bollore. Dal bollore calcolare un minuto, scolare e ripetere lo stesso procedimento. Quando l’acqua bolle calcolare il solito minuto, poi scolare e lasciar intiepidire. Ridurre il bianco a piccoli pezzi e unirlo nella casseruola con l’arancia. Tritare finemente la cipolla e unirla all’arancia. Versare nella casseruola  anche lo zucchero, l’aceto e l’acqua e salare. Portare ad ebollizione su fiamma bassa e far cuocere il chutney per circa 30 minuti o finchè il il composto risulterà addensato. Far raffreddare, trasferire in una ciotolina e conservare in frigo.
Preparare i fagottini Fondere il burro a bagno maria. Adagiare sul piano di lavoro un foglio di pasta phyllo. Spennellarlo con il burro fuso e sovrapporre un altro foglio di pasta. Spennellare di nuovo. Mettere un altro foglio e spennellare e cospargere di semi di papavero. Sovrapporre il quarto e ultimo foglio e spennellare anche quest’ultimo. All’estremità sinistra posizionare il formaggio e avvolgere ciascun fagottino dando la forma di un triangolo. Sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con poco burro fuso. Far cuocere i fagottini in forno caldo a 180° per 15 minuti circa o finchè non saranno dorati in superficie.
Servire i fagottini con il chutney e accompagnare con un calice di Moscato Passito La Bella Estate.
English version of the recipe
Phyllo pastry and Brie cheese dumplings with orange and red onion chutney  Serves: 8 dumplings For the dumplings 32 sheets of Phyllo Dough of 11cmX18cm 90 gr of butter slightly salted poppy seed 200 gr of Brie cheese 
For the chutney  100 gr. of orange pulp 45 gr white organic orange (underneath the skin) 50 gr red onion 50 gr of cane sugar 100 ml of water 45 gr of apple vinegar fleur de sel
Directions Make orange chutney Peel the orange (keeping the peel aside) and remove the peel that covers each clove (this must be done over the pan in which you will cook the chutney in order to recover more juice that pumped out during the operation) Take up the skin and with a knife peel off the white part that is under the orange one.
Put 45 grams of this white skin in a saucepan with cold water. Bring to a boil and cook for a minute. Drain, return the white part in the casserole, cover with cold water and bring to a boil for a second time. After a minute of boiling, drain and repeat the process another time, then drain and let cool.
Reduce the white skin into small pieces and combine in saucepan with the orange. Finely chop the onion and add it to orange. Pour into the saucepan the sugar, vinegar, water and season with salt. Bring to boiling over low heat and cook the chutney for about 30 minutes or until the the mixture is thickened. Let cool, transfer in a bowl and store in the fridge.
Make the dumplings
Melt the butter. Put on a work surface a phyllo dough sheet. Brush with melted butter and layeranother sheet of phyllo dough. Brush again. Place another sheet and brush. Sprinkle withpoppy seeds. Overlap the fourth and last sheet and brush it well. At the left end put the cheese and wrap each dulplimg giving the shape of a triangle.
Seal the edges well and brush the top with a little melted butter. Cook the dumplings in a preheated oven at 180 degrees for 15 minutes or until the surface will be golden.

Serve the dumplings with chutney and with a glass of Moscato Passito “LaBella Estate”.