In Cucina con Un pizzico di Zenzero - "Beatrice Valsecchi"

Da oggi inauguriamo una nuova rubrica... "In Cucina con Un pizzico di Zenzero".Settimanalmente inviterò un'amica a regalarci la "sua" ricetta preferita.Oggi in cucina con me Beatrice Valsecchi, scrittrice Monzese autrice di  "Un sogno di torta fritta e marzapane" il suo divertentissimo romanzo d'esordio che ho scoperto in una fornitissima libreria Veronese e divorato in brevissimo tempo!

Io le ho proposto questa sfida e lei simpaticissima e vivace ha accettato subito proponendoci i TORTELLI DI PATATE, ricetta presente anche nel suo libro!Beatrice la sua ricetta me la racconta così:"Cara Silvia, il sapore di questo primo piatto è uno dei più bei ricordi della mia infanzia.
 È dato da pochi elementi e molto semplici, per questo gli ingredienti dovranno essere di ottima qualità, altrimenti, da delicato e sublime che è, potrebbe diventare insipido e insignificante"
TORTELLI DI PATATE:Ingredienti: 
Per la pasta 400 gr di farina per sfoglia 4 uova grandi 
Per il ripieno 1 kg di patate farinose 60 g di burro genuino 50 gr di cipolla ramata 2 cucchiai di passata di pomodoro (passata, non concentrato) 250 gr di parmigiano stagionato almeno 30 mesi 
Per condire 120 gr di parmigiano 150 gr di burro 

Tortelli di patate

Si comincia con il preparare il ripieno di patate: le migliori sono quelle di montagna o dell’Appennino, in ogni caso è fondamentale che siano adatte per fare il purè. Si cuociono le patate come per fare il purè (lessate in acqua salata, avvolte nella stagnola in forno o nella pellicola in microonde: questo è un elemento in cui l’innovazione non toglie nulla alla tradizione). Mentre le patate cuociono si trita la cipolla e si fa rosolare nel burro, quando è diventata trasparente si aggiunge la passata e si fa andare ancora per qualche minuto a fuoco basso. Una volta cotte, si sbucciano e si schiacciano le patate e, ancora calde, si amalgamano al parmigiano grattugiato e ci si versa sopra attraverso un colino il burro rosato, schiacciando un po’ le cipolle con l’aiuto di un cucchiaio per estrarne bene il gusto. (Le cipolle trattenute nel colino, unite alla passata che è avanzata se è stato aperto un barattolo solo per usarne due cucchiai, diventeranno un ottimo sugo per condire una pastasciutta.) Si amalgama bene il composto di patate e si assaggia per regolare di sale: se si usa un parmigiano ben stagionato non dovrebbe essercene bisogno. Si fa ora la sfoglia, con farina e uova e si tira bella sottile. Si tagliano dei rettangoli di pasta di circa 6 x 9 cm, vi si mette al centro una noce di ripieno e si chiudono a metà piegando il lato lungo. Con una forchetta, tenendo i rebbi parallelamente ai bordi, si sigillano. In questa operazione è bene non avere le mani troppo unte dal ripieno, perché la sfoglia potrebbe non chiudersi bene. Quindi o se ne fanno pochi per volta, si puliscono le mani e si chiudono, oppure ci si fa aiutare da qualcuno che li riempia mano mano che si tagliano e chiudono (occhio, che se si affida il compito a un bambino potrebbe finirsi il ripieno a forza di assaggi).Basta, è tutto fatto, vanno cotti in acqua bollente salata per 6-7 minuti (ma dipende anche da quanto sottile è la pasta) e conditi con burro fuso e parmigiano, senza salvia, che coprirebbe il sapore delicato delle patate.
Che ne dite? Ci proviamo?Tutti al lavoro allora!!!Grazie mille Bea!!!!
From today we inaugurate a new section ... "In the Kitchen with a hint of ginger ."Weekly invite a friend to give us "his" favorite recipe .Today in the kitchen with me Beatrice Valsecchi , writer from Monza author of  "A Dream of fried cake and marzipan " his hilarious debut novel that I personally discovered by chance in a well-stocked library Veronese and devoured in no time!I have proposed the challenge and she agreed immediately likeable and lively .Beatrice offers us POTATO RAVIOLI , this recipe also in his book !Beatrice tells me her recipe like this:"Dear Silvia , the first taste of this dish is one of the most beautiful memories of my childhood . 's Given a few elements and very simple , so the ingredients must be of good quality , otherwise , from delicate and sublime that is , it could become bland and unremarkable "POTATO RAVIOLI :ingredients:For the dough 400 grams of flour for pastry4 large eggsFor the filling1kg floury potatoes60 g of butter genuine50 grams of copper onion2 tablespoons of tomato puree (past, not concentrate)250 grams of Parmesan cheese seasoned at least 30 monthsfor the sauce120 grams of Parmesan cheese150 grams of butterPotato ravioliWe start with the potatoes , prepare the filling : the best are those of the Apennine mountains or , in any case, it is crucial that they are suitable for making mashed potatoes. They cook the potatoes as to make the puree ( boiled in salted water , wrapped in aluminum foil in the oven or in the microwave in the film : this is an element in which innovation takes nothing away from the tradition ) .While the potatoes are cooking you chop the onion and sauté in butter, has become transparent when you add the past and do you go for a few minutes over low heat.Once cooked , peel and crush the potatoes and , while still hot , blend in the grated Parmesan cheese and pour it through a strainer over the butter rose , squeezing a bit ' the onions with the help of a spoon to extract good taste. ( Onions retained in the strainer , together with the past that is advanced if you have opened a can only use two tablespoons , will become an excellent dressing for a pasta sauce . )Mix the ingredients well and potato mixture to taste with salt , if you use a well-seasoned Parmesan cheese may not be needed .It is now the dough with flour and eggs and pulls pretty thin .They are cut into rectangles of dough about 6 x 9 inches, there you put a teaspoon of filling in the center and close to half by bending the long side.With a fork , taking the tines parallel to the edges are sealed .In this operation, you should not be too oily hands from filling, because the dough may not close well.So either if you make a few at a time, cleaning the hands and close, or there gets help from someone who will fill the hand they are cut and shut (eye, that if you entrust the task to a child could finirsi the filling by dint of samples ) .Simply , it's all done , must be cooked in boiling salted water for 6-7 minutes ( but it also depends on how much thinner the pasta) and topped with melted butter and parmesan, no sage, which would cover the delicate flavor of the potatoes.What do you think about? We try ?Everyone at work then !Thank you Bea ! !