In una sera fredda e piovosa cosa c’è di meglio che una pizza rustica, molto saporita e gustosa???

la pizza di cipollotti, acciughe e uvetta…

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre,  a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima ,  250 gr. di acqua calda a  30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale.

Ingredienti per la farcia: 2 mazzi di cipollotti rossi, 4 acciughe sotto sale, 50 gr di uvetta, olio extravergine d’oliva, sale.

Ingredienti per guarnire: una mancita di gherigli di noce

In una terrina impasto gli  ingredienti per la pasta  e quando sono bene amalgamati li verso sull’asse di legno e con le mani li lavoro ben bene e con forza fino  per una decina di minuti e comunque fino a che l’impasto raggiunge una consistenza morbida ed elastica. Gli do la caratteristica forma a palla e lo faccio riposare in una terrina coperto con un telo di lino. Trascorsi 10 minuti riprendo l’impasto, lo rilavoro  per altri 10 minuti. Ripeto questa operazione per altre due volte, poi lo metto a lievitare sempre nella ciotola, coperto da un panno di lino a temperatura ambiente fino a che ha triplicato il suo volume.

In una padella con un filo d’olio faccio stufare i cipollotti finemente affettati, quando sono cotti aggiungo nella padella le acciughe private della lisca e dissalate tagliate a pezzetti e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.

Trascorso il tempo di lievitazione stendo metà della  pasta in una teglia rotonda per la pizza, rivestita con l’apposita carta  e verso la farcia preparata; ricopro la pizza con la restante pasta  stesa piuttosto sottile esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo per chiudere. Bucherello la superficie con i rebbi di una forchetta e metto  in forno già caldo a 250° gradi per almeno 20 minuti fino a quando la pasta risulterà ben dorata.

Quando la pizza è cotta la tolgo dal forno e la cospargo di gherigli di noce grossolanamente tritati.

Ottima sia calda che fredda.