Insalata ai germogli veg

Ingredienti:

• gr 200 di indivia riccia
• gr 150 di germogli di soia
• gr 180 di mais
• 15 ravanelli
• un mazzetto di crescione
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1 limone bio
• un pizzico di paprica
• aceto balsamico
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate l’insalata ed asciugatela. Eliminate i gambi dei ravanelli e lasciateli a bagno in acqua fredda.

Lavate anche il crescione e i germogli di soia, sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Mettete poi tutte le verdure ad asciugare su un panno pulito.

In una ciotola di vetro ben capiente, mescolate insieme lo yogurt, l’olio, l’aceto balsamico, il succo di limone, il sale e la paprica, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Tagliate, quindi, in un’insalatiera i ravanelli, affettandoli sottilmente. Unite l’insalata, i germogli di soia e il crescione e condite con la salsa. Servite immediatamente in tavola, sarà un ottimo contorno in questa stagione.