Insalata allegra delle feste (vegan style)

Oggi sono (stranamente) di poche parole, oltre agli impegni extra, ci si è messo anche mio marito con l'influenza (..e vi lascio solo immaginare le energie necessarie - per non parlare dell'immane pazienza - per accudire un uomo con qualche linea di febbre...sembra sul punto di morire!!!) ma non esiste che vi lasci a bocca asciutta o ancora peggio vi privi del penultimo appuntamento con la mia rubrica per le feste.Come promesso quella di oggi è la versione vegana e veloce di quella di martedì. Colorata, adatta a tutti e ottima da proporre come contorno, antipasto e addirittura piatto unico per chi vuole mantenersi in forma tra una festa e l'altra!Ricetta liberamente ispirata dalla rivista Sale&Pepe di dicembre 2014

Ingredienti:

(Dosi a persona servito come piatto unico o x4 piccoli antipasti)

1 cespo di indivia belga

1/2 melograno
1 arancia
6 noci
1 cucchiaio di aceto di mele

Sgranare la melagrana e raccogliere i chicchi in una capiente ciotola. Unire l'indivia taglia sottile e l'arancia pelata al vivo ridotta in spicchi.

Condire con aceto e mescolare accuratamente. Far riposare per 10 minuti e nel frattempo schiacciare le noci e tritare grossolanamente i gherigli con le mani.

Versare l'insalata nel piatto di portata e completare con le noci.

Servire a piacere con un filo di olio e.v.o.


I sapori e le consistenze sono perfettamente bilanciati e i colori richiamano a gran voce il periodo natalizio.
Sulla tavola delle feste farete un figurone con il minimo sforzo!