Insalata calda di polpo al Vermentino dei colli di Luni e crema di cannellini

Ingredienti

• 800 grammi di polpo verace
• 200 grammi di patate
• 200 grammi di zucchine
• 2 pomodori maturi
• 200 grammi di fagioli cannellini cotti
• 1 bicchiere di Vermentino dei colli di Luni
• 1 scalogno
• 1/2 carota
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Vermentino dei colli di Luni, vino piacevole, secco ma fragrante e  strutturato, ideale per pietanze di pesce e verdure

In questo piatto il polpo viene cotto con gli odori classici e nel vermentino, crogiolandosi dolcemente nei profumi rilasciati da questo buon vino ligure. Completano il piatto patate e zucchine lessate al dente e dadi di pomodoro fresco. Il tutto disposto sopra una semplice passata di fagioli cannellini.

Procedimento

In una casseruola disporre il polpo con la carota, lo scalogno e il gambo di sedano tritati.

Unire il vino e un ciuffetto di prezzemolo, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.

Lasciare sobbollire a fuoco dolce per 35 minuti, spegnere e lasciare riposare coperto per 15 minuti, poi estrarlo e tagliarlo a pezzetti, conservando 4 cucchiai di acqua di cottura

Frullare a lungo i fagioli con 2 cucchiai della loro acqua di cottura e unendo l’olio a filo necessario per ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sapore con sale e pepe e passarla al colino cinese per raffinarla ulteriormente.

Pelare le patate e ridurle a dadi abbastanza piccoli. Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a semi rondelle.

Portare ad ebollizione dell’acqua e salarla. Gettarvi i dadini di patata, farle bollire per 3 minuti ,poi unire le zucchine. Lasciare bollire  altri 2 minuti, poi scolare le verdure , mescolandola nella casseruola ancora calda con i pomodori tagliati a cubetti.

Condire il tutto con olio ed un pizzico di sale

Finitura

Scaldare la crema di fagioli e con l’aiuto di un anello tagliapasta velate il centro dei piatti.

Disporre armoniosamente il polpo con un pò della sua acqua di cottura e le verdure.

Rifinire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire

La cottura nel vermentino conferisce un profumo particolare al polpo, e la crema di fagioli e le verdure completano questo piatto piacevole e delicato.

Con questa ricetta partecipo al contest PIATTI DIVINI indetto dal blog ” per un pugno di capperi”

Strumenti Necessari

• casseruola
• frullatore
• colino cinese
• anello tagliapasta