Insalata calda piccante di pollo

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Chi ha detto che le insalate di pollo possono essere solamente estive si è sbagliato di grosso; in versione calda possono essere un bel pasto adatto anche a questa stagione, se poi arricchiamo questa carne con spezie e profumi vari allora ci verrà un bel piatto ricco che farà pensare a tutto tranne che a una preparazione light e dietetica. In questa insalata io ho aggiunto del coriandolo e dei semini di cumino, un po' di limone che con il pollo ci sta sempre bene e infine ho reso tutto un po' piccantino usando paprika e peperoncino piccante; la varietà che ho scelto di peperoncino è Nuovo Messico, dei peperoncini dal bel colore rosso scuro e dal forte sapore, io ho trovato questa varietà di peperoncini un po' di tempo fa in Slovenia e li uso spesso quando voglio intensificare il gusto dei piatti. Se volete ottenere un gusto più delicato, si possono usare o i peperoncini essiccati ancho o i nostri comuni peperoncini rossi, il piatto viene bene lo stesso, ma andiamo in cucina a vedere come si prepara:

600 gr di petto di pollo 300 gr di insalata (io lattuga) 2 cucchiaini di semi di cumino 2 spicchi di aglio 2 cucchiaini di peperoncini Nuovo Messico tritati 2 cucchiaini di paprika dolce 2 cucchiai di semi di coriandolo essiccati macinati il succo di un limone 1/2 cipolla una manciata di olive nere olio extravergine di oliva  sale riduciamo il petto di pollo a bocconcini e teniamolo da parte; affettiamo sottilmente la cipolla e l'aglio e teniamo da parte anche questi. Prendiamo una wok  e riscaldiamo un filo di olio extravergine di oliva, versiamo i semi di cumino e facciamoli tostare per pochi minuti, poi uniamo la cipolla  e facciamola appassire a fiamma bassa. Aggiungiamo ora l'aglio, il peperoncino e la paprika e lasciamo insaporire l'olio per almeno un minuto; uniamo quindi il petto di pollo e cuociamo per circa 5 minuti. Versiamo il succo di limone, le olive nere e il coriandolo, regoliamo di sale e a fiamma bassa portiamo a cottura. Nel frattempo che il pollo finisce di cuocersi, sciacquiamo e affettiamo l'insalata, condiamola con un po' di olio e del sale e mettiamola sui piatti come per creare un letto su cui andremo ad adagiare il nostro pollo aromatizzato. E' un piatto molto buono e leggero in cui occorre pochissimo sale per dare sapore vista la presenza delle spezie, per cui è adattissimo per le diete e per chi deve stare attento a controllare la quantità di sale che si aggiunge nei piatti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ilaria e Tommaso del blog Non solo piccante e Toscani da sempre: