Insalata con frutta e Tartufo estivo

Voglio salutare il mese di Agosto con un insalata che racchiude i profumi che mi hanno accompagnato durante i lunghissimi giorni che precedevano le ferie…

Durante quei giorni caldi ed interminabili ho ricevuto un regalo inaspettato e fuori dal comune: dei tartufi.

Queste piccole e saporite pepite nere sono i così detti Tartufi estivi, una varietà di fungo che viene raccolto durante il periodo che va dalla fine di Maggio, alla fine di Agosto.  Viene anche definito Scorzone, termine che deriva appunto dalla sua caratteristica scorza rugosa e verrucosa. Il suo profumo è intenso ed aromatico ed al taglio lo si distingue da quello nero pregiato, in quanto la sua gleba (la sua parte interna), tende ad un giallo scuro.  È una delle specie meno pregiate ma viene ampiamente utilizzato per insaporire contorni ed insalate, o per aromatizzare primi piatti.

L’ho utilizzato per insaporire un contorno composto da insalata e frutta di stagione. Ho utilizzato in condimento semplicissimo a base di citronette.

Ecco la ricetta per due persone

Insalata con frutta e Tartufo estivo   Recipe type: Contorno Ingredients

• 1 tartufo nero estivo di medie dimensioni
• 1 cespo di radicchio rosso
• 150 gr di radicchio novello
• 2 pesche noci
• 2 kiwi
• ⅔ ravanelli
• Ingredienti per la Vinaigrette:
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 90 ml di succo di limone
• 1 pizzico di sale grosso
• Qualche bacca di pepe rosa
• 200 ml di olio extravergine di oliva

Instructions

1. Lavate bene le due tipologie di insalata in acqua fredda. Asciugatele bene utilizzando l’apposita centrifuga. Tagliate il radicchio rosso in striscioline e disponetelo in una bacinella insieme al radicchio novello.
2. Lavate ed asciugate bene i ravanelli e le pesche noci. Tagliate i ravanelli a rondelle sottili e le pesche a spicchi di poco spessore. Sbucciate il kiwi e tagliate anche questo a rondelle sottili. Aggiungete i ravanelli, le pesche e il kiwi all'insalata.
3. Preparate la vinaigrette: mettete la senape, la scorza ed il succo del limone, il sale, il pepe e l’olio in un vasetto. Chiudete il vasetto con il coperchio ed agitatelo fino a miscelare insieme tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto denso ed uniforme.
4. Condite l’insalata con la frutta aggiungendo ⅘ cucchiai di vinaigrette. Mescolate utilizzando dei cucchiai di legno facendo attenzione a non danneggiare le foglie dell’insalata.
5. Disponete l’insalata condita sui piatti e grattugiate sulla superficie il tartufo estivo.

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