Insalata con vinagrette all’olio di cocco e miso

Con poche mosse ecco un’insalata diversa dal solito, carica di colori, sapori  e  facilmente digeribile.

Vinagrette (2 porzioni):

1   C   olio di cocco sciolto

1   C    shiro miso (miso chiaro )

1   c   aceto di mele

1   c  tamari

Un goccio di sciroppo d’acero

Mescolare bene tutti gli ingredienti e condire l’insalata.

L’olio di cocco per sua natura tende a solidificare, se la salsa ottenuta diventa troppo dura lasciatela per pochi minuti sopra una fonte di calore; il termosifone andrà benissimo.

Si conserva in frigorifero per almeno una settimana.

Insalata:

Ho indicato le verdure che ho utilizzato, potete sostituirne o aggiungerne a piacere, nessuna regola o meglio,  una sola: più’ colori ci sono meglio e’!

Carota

Cavolo rosso

Verdura a foglia  verde a scelta (lattuga, insalata lollo, spinaci)

Radicchio rosso

Indivia

Albicocche secche 

Semi di canapa

Semi di sesamo nero

Coriandolo fresco

Affettare finemente le verdure a foglia larga, grattuggiare carota e cavolo rosso, reidratare  le albicocche secche e tagliarle a fettine sottili.

Aggiungere i semi di canapa mescolando bene.

Condire con la vinagrette.

Guarnire con foglie di coriandolo e semi di sesamo nero.