Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della squisita Insalata cous cous e pistacchio.
La nostra Insalata cous cous e pistacchio è un ghiottissimo primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la deliziosa Insalata cous cous e pistacchio.
Ingredienti per 2 persone:
– 100 g di cous cous
– 2 cucchiaini di pesto al pistacchio
– 10 pomodorini di pachino
– 100 g di giardiniera a listarelle
– peperoncino
– olio
– capperi
– olive
Procedimento:
Preparare il cous cous portando a bollore 200 cc circa di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Spegnere, aggiungere il cous cous, mescolare e lasciare riposare con il coperchio per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di olio e cuocere nuovamente a fuoco lento per 2 minuti sgranando con una forchetta e poi lasciare riposare. Tagliare i pomodorini in 8 pezzi e togliere bene i semini passandoli sotto l’acqua. Aggiungere al cous cous 2 cucchiaini di pesto al pistacchio e mescolare sempre con la forchetta, poi i pomodorini, il peperoncino, la giardiniera, i capperi e le olive. Fare raffreddare in frigo e servire.
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