Sergio Rossi, dal 1983 con lavoro instancabile, ha reso un luogo di paradiso montano una baita datagli dallo zio prete a Fuciade, altopiano sopra al passo San Pellegrino in Trentino su cui si staglia maestosamente Cima Uomo. Trentino cresciuto un po’per caso un po’ per passione alla scuola d’arte, prestato all’hotellerie per le stagioni estive a Moena, ha conosciuto, in primis, la passione per il vino, che lo ha portato ad una bellissima, quanto faticosa cantina scavata nella roccia: “scavare in alta montagna non è facile – dice Rossi – ma alla fine ho realizzato una cantina di quasi 300 etichette creando delle zone climatizzate, e con diverse umidità per i diversi vini”.
Ma Sergio Rossi non è certo gastronomicamente “limitato” dall’arco dolomitico, anzi, la sua curiosità e sensibilità spaziano a tutti i prodotti della cucina mediterranea, le spezie, l’olio, l’aceto balsamico, sapientemente riproposti insieme ai “suoi” formaggi di valle, mostarda di mele, orzo, salumi i capriolo e camoscio.
Per foodstories propone una ricetta una ricetta semplice e fresca, che sprigiona i sapori della montagna.
Insalata del Kaiser
per 4 persone
Per l’insalata
g. 120 insalatine varie (lollo riccia ,frisè ,radicchio spadone )
g. 260 lonza affumicata
g. 100 pere Kaiser tagliate a rondelle
g. 100 formaggio vezzena a scaglie
Per guarnire
g. 30 insalatina riccia
prezzemolo punte
fiore campanelle
g. 20 cubettini di pane tostato
g. 40 pinoli tostati
g. 50 olio di oliva
Per la composizione
Disporre le insalate nei piatti singoli, rivestire con la lonza tagliata sottilmente, avvicinando le pere tagliate a ventaglio.
Condire con l’olio extravergine, l’aceto balsamico le scaglie di grana, i cubetti di pane ed i pinoli tostati.
Guarnire con ravanello, fiori e punte di prezzemolo.
inserito da Elena Bianco
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