Insalata di aringa con mele, cipolla e mirtilli rossi

In questa insalata natalizia ci sono i mirtilli rossi che sono considerati un superfood ricco di sostanze nutrienti e antiossidanti che portano benessere.

Ricchi  di Vitamina C,  i mirtilli rossi sono un potente antiossidante che  a proteggere l’organismo dai danni causati dai  radicali liberi, a rinforzare le difese immunitarie e a prevenire le infezioni. Contengono molte fibre e aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache, infarti, alta pressione sanguigna e obesità.

Il mirtillo rosso contrasta, infatti,  l’aumento di peso dovuto a una dieta ricca di grassi e mantiene bassi i valori di glicemia e colesterolo, valori importanti per chi soffre di obesità e diabete. Quindi assumere regolarmente mirtilli,  è efficace nel ridurre il rischio di malattie cardiache e della sindrome metabolica.

Per beneficiare, però, dell’azione di tutte le sue sostanze bisogna  consumare  il frutto intero.

Ingredienti:

• 4 aringhe sottovuoto
• 1 cespo di lattuga
• 2 mele Pink Lady
• 2 cipolle di Tropea
• 1 limone
• 1 cestino di mirtilli rossi
• 250 ml di latte
• q.b. di aceto
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale

Sfiletto  le aringhe e le privo della pelle;  le metto a bagno in una terrina con il latte e le metto in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo scritto le sgocciolo, le metto  in una pentola con acqua bollente e li faccio cuocere per 4 minuti poi le scolo.

Lavo le mele, le asciugo  le privo  del torsolo,le affetto e le bagno  con il succo del limone e le metto in una terrina con la cipolla tagliata a rondelle e le aringhe tagliate a pezzi. Lavo e mondo la lattuga e l’aggiungo al resto dell’insalata con i mirtilli rossi e condisco l’insalata con una vinagrette preparata emulsionando l’olio, l’aceto e il sale.

Buon appetito!