Insalata di baccalà, finocchi, olive nere e arance.

• Ingredienti: per 4 persone

Per l'insalatina:
Baccalà 300 g
Finocchi 2
Olive Gaeta 50 g
Insalata 100 g
Arance Tarocco 2
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Per l'emulsione:
Arancia 1
Aneto q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Se avete a disposizione del buon baccalà, un'idea fresca per utilizzarlo in cucina è certamente l'insalata di baccalà con arance, olive nere e finocchi.

La ricetta è tanto semplice ed economica quanto fresca e sfiziosa. Oltre al baccalà dissalato, vi serviranno dei finocchi, le olive nere di Gaeta, delle arance Tarocco e dell'insalata verde (lo chef utilizza in questo caso quella riccia).

Per condire il tutto, l'ideale è realizzare una emulsione con succo d'arancia, aneto, olio e sale.

Preparazione: 10’

• Per l’insalatina:
• Dissalare in baccalà in acqua corrente, cuocerlo avvolto in carta pellicola per alimenti con olio, e olive nere, in acqua calda senza far raggiungere l’ebollizione 50 minuti, in questo modo con la cottura a bassa temperatura otteniamo un prodotto morbido e gustoso.
• Emulsionare in un contenitore con l’aiuto di una frusta o frullatore ad immersione tutti gli ingredienti.
• Composizione:
• Disporre sulla base del piatto l’insalatina, i finocchi tagliati finemente, ultimare con il baccalà cotto con le olive, aggiungere gli spicchi di arance pelate a vivo senza pelle e l’emulsione.

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