Insalata di bambù ai petali di achilea e falsi gamberoni

Ingredienti :
200 gr. di cuore di bambù
100 gr. di petali di achilea
1 rosso d'uovo
olio buono
scorza di limone grattugiata
6 foglie di menta fresca
acqua di cottura del bambù
qualche goccio di succo di limone
8 falsi gamberoni
4 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
qualche goccio di aceto
10-30 gr. di noce di cocco grattugiata 

Preparazione :
Tagliare la canna di bambù ed estrarre l'interno,sbollentare in poca
acqua leggermente
salata e lasciarli raffreddare.

Sbollentare nell'acqua dei bambù i petali di achilea,sgocciolarli e
tritarli.
Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio per fare una
maionese,
quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura dei bambù,i
petali di
achilea sbollentati e tritati,il succo di limone,l'aceto,la scorza di
limone,
la noce di cocco e le foglie di menta tritate,tagliare a metà i falsi
gamberoni,
cuocerli in padella e fiambarli col Cognac e Pastis,mentre la fiamma è
ancora
accesa versare i falsi gamberoni sull'insalata e servire
immediatamente. 

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