Insalata di Bietole Fresche con Shropshire Blue, Mirtilli Rossi e Nocciole

Il titolo lungo non vi deve trarre in inganno, questa è un’insalata e come tale si prepara velocemente. Ma prima della ricetta, voglio spendere due paroline per lo Shropshire Blue Cheese, un formaggio erborinato inglese molto simile allo Stilton, la cui colorazione naturale rende la pasta arancione; è più delicato del Roquefort, ed ha un retrogusto di nocciola. Io lo adoro, non è facile da trovare ma quando mi capita non perdo l’occasione!
Ho cercato in rete ed ho visto che c’è chi ci condisce la pasta, fondendolo, e chi invece prepara cakes, muffins salati, scones e cosette del genere a base di Shropshire. Io, credetemi, dato il costo ma soprattutto dato il suo sapore unico, non ce l’ho fatta a “cucinarlo”, diciamo così, ma per una volta ho voluto comunque provare a non mangiarlo così, a tocchi, con un boccone di pane e via, ma a prepararci questa Insalata di Bietole Fresche con Shropshire Blue, Mirtilli Rossi e Nocciole, in modo da esaltare e non coprire o mitigare il suo sapore. Le bietole fresche fanno da croccante contorno ad un mix di sapori sconvolgente: il dolciastro dei mirtilli ben contrasta (ma non nasconde) il gusto pungente e persistente dello Shropshire Blue, mentre le nocciole, più consistenti, ne contrastano la morbidezza ma ne “allungano” il gusto, amalgamandosi alla perfezione. Io vi consiglio, se vi capita di assaggiare questo formaggio, prima di farne una bella scorpacciata così, nature, ma poi di provarlo in questa ricca insalata!

INGREDIENTI (per 3 persone)
350 gr. di bietole fresche (peso al netto degli scarti: 280 gr.)
100 gr. di mirtilli rossi essiccati
100 gr. di nocciole intere
120 gr. di Shropshire Blue Cheese
sale

PREPARAZIONE
Lavate bene le foglie delle bietole eliminando i residui terrosi, asciugatele tamponandole con un panno, quindi spezzettatele grossolanamente scartando le costole dure e ponetele in una ciotola; unite un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete quindi i mirtilli rossi e le nocciole e date una bella mescolata. Tagliate a cubetti lo Shropshire Blue e distribuiteli sull’insalata, mescolando il minimo indispensabile se volete che i pezzi del formaggio restino integri e ben visibili. Servite fredda. Se vi piace, aggiungete un filo di aceto balsamico (sconsiglio l’olio).