Insalata di calamaretti e fagioli

INGREDIENTI

1/2kg. di calamaretti

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 scatola di fagioli bianchi di Spagna

1/2lt. di acqua

1 cucchiaio di pasta di acciughe

1 spicchio di aglio

prezzemolo

basilico

il succo di 1 limone

sale

pepe

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Lavate i calamaretti, quindi pulite e tagliate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota.
• Mettete le verdure in una pentola con 1/2 litro di acqua e quando questa sarà giunta ad ebollizione, salate ed unite i calamaretti lasciandoli cuocere per 15-20 minuti, quindi scolateli ed eliminate la verdura.
• Nel frattempo date scaldare i fagioli nella loro scatola a bagnomaria.
• Preparate dunque la salsina per il condimento; tritate finemente il prezzemolo ed il basilico, mettete il trito in un’insalatiera assieme ad un pò di olio, la pasta di acciughe, il succo di limone, l’aglio sminuzzato, il sale e il pepe.
• Mescolate in modo da ottenere un composto uniforme. Unite i fagioli che avrete scolato, e i calamaretti, quindi mescolate di nuovo.
• Potrete servire l’insalata tiepida o fredda, dopo averla lasciata circa 1 ora in frigorifero.