Insalata di capesante con vinaigrette di mandarino

Ingredienti per 2 persone:

• 4 capesante
• 3 mandarini
• 1/2 limone
• cicoria
• 1 noce di burro
• olio
• sale
• pepe

Pulite le capesante e tagliatele così da ottenere 3 dischi per ognuna. Con l’aiuto di un coltello molto affilato prelevate dai due mandarini solamente la polpa e lasciatela al fresco. Con il restante ottenete un succo molto limpido ed aggiungete il mezzo limone. Aggiungete dunque un pizzico di sale e un cucchiaino di olio così da ottenere una vinaigrette molto profumata.

Scaldate una padella facendovi sciogliere la noce di burro. Cuocete i dischi di capesante salando e pepando a piacimento.

Ponete sul fondo del piatto la cicoria tagliata molto sottile, unitevi i cuori di mandarino, le capesante e condite con la vinaigrette.

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