Il carciofo è in bella mostra sui banchi dei fruttivendoli in questa stagione.
E` ricco di antiossidanti, può regolare il colesterolo aiutando ad abbassare quello cattivo, può bilanciare il livello di glucosio nel sangue, è un tonico per il fegato ed aiuta la digestione.
Basta dedicare qualche minuto per pulirlo e prepararlo.
Si può fare, non credete?
Per due persone:
3 carciofi
1 C olive nere, denocciolate e tritate
1 C lievito alimentare
2 c olio evo
1 c succo di limone + ½ limone
1 c timo secco
sale
I carciofi tendono ad annerire velocemente, preparare perciò una ciotola con acqua e mezzo limone spremuto dove immergere i carciofi puliti non appena tagliati.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più scure e dure e le punte.
Tagliare i carciofi a meta e rimuovere la peluria all’interno con l’aiuto di un cucchiaino.
Con una mandolina tagliare i mezzi carciofi a fettine sottili ed immergeteli nell’acqua acidulata.
Eliminare l’acqua, condire i carciofi con gli altri ingredienti.
Regolare di sale e servire.
NB: meglio utilizzare dei guanti o strofinare le dita con limone prima di pulire i carciofi se non volete trovarvi con i polpastrelli anneriti per il prossimo paio di giorni!
ARTICHOKE BLACK OLIVES AND THYME SALAD
Serving two:
3 artichokes
1 Tbs black olives, pitted and chopped
1 Tbs nutritional yeast
2 tsp extra virgin olive oil
1 tsp lemon juice + ½ lemon
1 tsp dry thyme
salt
Artichokes get black very fast, to avoid this prepare a bowl with water and the juice of ½ lemon and drop the artichokes when they are clean.
To clean the artichoke first snap off the most dark and hard leaves until the pale and tender remain
Cut off the top 1/4 inch of the artichoke.
Trim the stem end and any dark parts around the bottom.
Cut the artichoke in half lengthwise, with a spoon scoop out and discard the hairy choke .
Cut thin with a mandolin and drop into acidulated water.
Remove from the water, mix with the other ingredients and serve.
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