L’ Insalata di carote al cardamomo è l’antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con le ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Si tratta di un gustoso e colorato antipasto a base di carote che ci permette di aprire con freschezza e bontà sia un pranzo che una cena. Per sua natura l’antipasto si presenta in maniera abbastanza coreografica il che lo rende ideale per le grandi occasioni. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.
Ingredienti per 4 persone:
- Per l’olio aromatizzato*
- 60ml di olio di arachidi (o d’oliva)
- 8 semi di cardamomo schiacciati
Per l’insalata:
- 125g di uvetta sultanina
- 3 pizzichi di stimmi di zafferano
- 60ml di succo d’arancia
- 125g di arachidi non salate
- sale, pepe
- succo di ½ limone
- cuori di lattuga, separando le foglie
Procedimento:
Per l’olio aromatizzato: 3-4 giorni prima di servire l’ insalata, fate scaldare a fuoco lento l’olio e i semi schiacciati di cardamomo in un pentolino. Versate il tutto in una bottiglia e lasciate in infusione in frigorifero. L’olio aromatizzato può essere preparato anche poco prima di mettere in tavola l’ insalata, ma in quel caso gli aromi saranno meno pronunciati. Per l’insalata: il giorno in cui desiderate servire l’ insalata, mettete in un pentolino l’uvetta sultanina, gli stimmi di zafferano e il succo d’arancia e portate a bollore a fuoco medio. Non appena il tutto inizia a bollire, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Mettete da parte. Filtrate l’olio aromatizzato con un colino conico, versatene metà in una padella per friggere e fatelo scaldare. Fate saltare le arachidi per 1minuto circa, finché ben dorate, poi scolatele su un foglio di carta assorbente. Sbucciate le carote e grattugiatele con il disco per sminuzzare fino. Trasferitele in un’insalatiera insieme al resto del l ’olio aromatizzato e al succo d’arancia con l’uvetta tenuto da parte; mescolate. Insaporite con sale e pepe. Unite le arachidi e il succo di limone. Mescolate ancora, coprite e possibilmente lasciate macerare ancora per 2 ore prima di portare in tavola. Per la presentazione: disporre l’insalata al centro delle foglie dei cuori di lattuga.
Nota Bene:
* Si consiglia di preparare una maggiore quantità di olio aromatizzato e conservarlo in frigorifero
Nota 1 : Per l’olio aromatizzato: tempo di preparazione + 3 o 4 giorni di infusione.
Nota 2 : Nel tempo di preparazione: aggiungere 2 ore di macerazione.